स्पेनिश · मुख्य व्यंजन · मध्यम
बाकालाओ अल पिल पिल
जैतून के तेल में धीरे-धीरे पकाई गई नमकीन कॉड, जब तक सॉस इमल्शन बनकर रेशमी, लहसुन वाली चमक न बन जाए। बास्क खाना अपने सबसे सुंदर रूप में।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बाकालाओ अल पिल पिल, 5 विचारों में
- जादू लगातार घुमाने में है, इसी से इमल्शन बनता है।
- आंच धीमी रखें, तेल ज़ोर से उबलेगा तो सॉस टूट जाएगी।
- नमक ठीक से उतारना आधी रेसिपी है, पकाने से पहले एक टुकड़ा चख लें।
- खाल वाली तरफ़ में वह जिलेटिन होता है जो सॉस को गाढ़ा करता है, इसे रहने दें।
- हल्का जैतून का तेल कॉड को चमकने देता है, तीखा तेल सलाद के लिए बचाएं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 800 ग्राम नमकीन कॉड फ़िले, नमक उतारी हुई
- 250 मि.ली. हल्का जैतून का तेल
- 6 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 2 सूखी गुइंडिया मिर्चें
- ताज़ा अजमोद (पार्सली), कटा हुआ
- परोसने के लिए कुरकुरी ब्रेड
बनाने की विधि
विधि
- कॉड का नमक उतारें: फ्रिज में ठंडे पानी में 48 घंटे भिगोएं, पानी 3 से 4 बार बदलें।
- कॉड को सुखाकर कमरे के तापमान पर लाएं।
- लहसुन और मिर्चों के साथ जैतून का तेल धीमी आंच पर गरम करें, जब तक लहसुन सुनहरा न हो जाए, फिर लहसुन और मिर्चें निकाल दें।
- कॉड को खाल ऊपर की ओर रखकर गरम तेल में रखें और पैन को लगातार घुमाते हुए बहुत धीरे पकाएं, 8 से 10 मिनट।
- खाल नीचे की ओर पलटें और घुमाते रहें, जब तक तेल और मछली का रस मिलकर मलाईदार सॉस न बन जाए।
- कॉड को प्लेट में रखें, ऊपर पिल पिल सॉस डालें, अजमोद छिड़कें और ब्रेड के साथ परोसें।
नमकीन कॉड पुर्तगाली या कैरिबियाई बाज़ारों में सबसे सस्ती मिलती है, और एक थैली से कई बार का खाना बन जाता है।