पुर्तगाली · मुख्य व्यंजन · मध्यम
बाकाल्याउ आ ब्रास
पुर्तगाल का प्रिय नमकीन कॉड स्क्रैम्बल: रेशे की हुई बाकाल्याउ, माचिस जैसी पतली आलू की तीलियों, प्याज़ और अंडे के साथ मिली हुई, ऊपर जैतून की सजावट।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बाकाल्याउ आ ब्रास, 5 विचारों में
- नमक ठीक से निकालना ही सब कुछ है; पकाने से पहले एक रेशा चखें और ज़्यादा नमकीन हो तो और भिगोएँ
- अंडे नरम और क्रीमी होने चाहिए, सूखे और भुरजी जैसे नहीं
- आलू को सच में पतला काटें ताकि ये तिनकों जैसे कुरकुरे हों
- अच्छा जैतून का तेल यहाँ स्वाद की रीढ़ है
- साधारण हरे सलाद और सफ़ेद वाइन के साथ परोसें
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम नमकीन कॉड (बाकाल्याउ), 24 घंटे पानी बदलते हुए भिगोई हुई
- 4 बड़े आलू, माचिस की तीलियों जैसे कटे हुए
- 1 बड़ा प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 6 अंडे, फेंटे हुए
- 120 मि.ली. जैतून का तेल, तलने के लिए और भी
- 1/2 कप काले जैतून
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- नमकीन कॉड को फ़्रिज में 24 घंटे भिगोएँ, पानी 3 से 4 बार बदलें। निथारें, धीमी आँच के पानी में 5 मिनट उबालें, फिर हड्डियाँ निकालकर रेशे करें।
- माचिस जैसे आलू को गरम जैतून के तेल में कुरकुरे और सुनहरे तलें। काग़ज़ के तौलियों पर निथारें।
- एक बड़े तवे में जैतून के तेल में प्याज़ और लहसुन नरम करें, जब तक मीठे और पारदर्शी न हो जाएँ।
- रेशे की हुई कॉड डालकर 2 मिनट मिलाएँ।
- आलू डालें, फिर फेंटे अंडे डालकर धीमी आँच पर हल्के से चलाएँ, जब तक अंडे बस जम जाएँ और क्रीमी रहें।
- ऊपर जैतून और पार्सले डालकर तुरंत परोसें।
नमकीन कॉड लंबे समय तक खराब नहीं होती; सेल पर खरीदकर पैंट्री में रखें, एक शानदार सस्ती दावत के लिए।