बेगल और लॉक्स
एक थाली में न्यूयॉर्क: शुरू से बने चबाने वाले, चमकदार बेगल, जिन पर क्रीम चीज़ लगाकर रेशमी लॉक्स, केपर्स, लाल प्याज़ और डिल सजाए गए हैं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बेगल और लॉक्स, 5 विचारों में
- उबाल ही बेगल को बेगल बनाता है। माल्ट वाले पानी में हर तरफ़ एक मिनट से चमक और चबाने वाला गुण तय होता है।
- ज़्यादा ग्लूटेन वाला आटा और सख्त गूंधा आटा घना बीच देता है। यह नरम, ब्रेड जैसे रोल की जगह नहीं है।
- रात भर की ठंडी खमीर ही असली स्वाद बनाती है। वह बेगल वाला स्वाद जो एक दिन का आटा नकल नहीं कर सकता।
- लॉक्स क्योर्ड होता है, स्मोक्ड नहीं। रेशमी और नाज़ुक, इतना पतला कटा कि नरम फीतों की तरह मुड़ जाए।
- खुले मुँह (ओपन-फ़ेस) और भरपूर मात्रा में सजाएँ। पतली परत एक गंवाया हुआ मौका है, और केपर्स वह नमकीन झटका है जो इसे पूरा करता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 कप ब्रेड फ़्लोर, ऊपर छिड़कने के लिए और
- 2 छोटे चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
- 2 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मच जौ माल्ट सिरप, उबाल के लिए 1 बड़ा चम्मच और
- 1 1/4 कप गुनगुना पानी
- 8 औंस क्रीम चीज़, नरम किया हुआ
- 8 औंस लॉक्स या नोवा सैल्मन, पतला कटा
- 1/2 छोटी लाल प्याज़, बहुत पतली कटी
- 2 बड़े चम्मच केपर्स, पानी निथारा हुआ
- ताज़ा डिल और नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- आटा, यीस्ट, नमक, माल्ट सिरप और पानी मिलाकर सख्त आटा गूंधें। 10 मिनट गूंधें, जब तक चिकना और सख्त न हो जाए।
- 8 गोलों में बाँटें। 10 मिनट आराम दें, फिर हर गोले के बीच में छेद करके खींचकर छल्ले बनाएँ। पार्चमेंट लगी ट्रे पर रखें, ढककर रात भर फ्रिज में रखें।
- एक चौड़े बर्तन में अतिरिक्त माल्ट सिरप के साथ पानी उबालें। बेगल हर तरफ़ 1 मिनट उबालें; वे फूलेंगे और चमकेंगे।
- साफ़ ट्रे पर उठाएँ और 425 °F (220 °C) पर 20 से 25 मिनट बेक करें, जब तक गहरे सुनहरे और सख्त परत वाले न हो जाएँ। रैक पर ठंडा करें।
- बेगल काटकर हल्का टोस्ट करें, या बस गुनगुने ही परोसें।
- भरपूर क्रीम चीज़ फैलाएँ। ऊपर लॉक्स को नरम तहों में सजाएँ।
- लाल प्याज़, केपर्स, डिल और नींबू के निचोड़ के साथ पूरा करें। तुरंत, ओपन-फ़ेस परोसें।
बचे हुए बेगल काटकर फ़्रीज़ करें: वे फ़्रीज़र से सीधे टोस्ट होकर लगभग ताज़ा हो जाते हैं, और बासी बेगल ही एकमात्र बुरा बेगल है।