मैक्सिकन · मुख्य व्यंजन · मध्यम
बाजा फ़िश टैकोस
गरम टॉर्टिया में कड़क बियर बैटर वाली मछली, कुरकुरी पत्तागोभी सलाद और चिपोटले क्रेमा के साथ।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बाजा फ़िश टैकोस, 5 विचारों में
- <strong>बर्तन में भीड़ न करें।</strong> एक साथ बहुत ज़्यादा मछली डालने से तेल का तापमान गिरता है और कुरकुरे की बजाय नरम मिलता है। बैच में तलें।
- <strong>यहाँ मैदा टॉर्टिया पारंपरिक हैं।</strong> बाजा फ़िश टैको में मैदा वाली होती हैं, मक्का वाली नहीं। इन्हें गरम करें ताकि वे लचीली हों।
- <strong>बियर नहीं, कोई समस्या नहीं।</strong> स्पार्कलिंग वॉटर लगभग उतना ही अच्छा काम करता है। बुलबुले मायने रखते हैं, शराब नहीं।
- <strong>मछली को ओवन में गरम रखें।</strong> बैच पूरे करते समय रैक पर 95°C पर रखें। कभी कागज़ के तौलिए पर नहीं।
- <strong>अतिरिक्त क्रेमा, हमेशा।</strong> दोगुनी बनाएँ। लोगों को और चाहिए होगी।
आपको चाहिए
सामग्री
- 680 ग्राम सख्त सफ़ेद मछली (कॉड या हैलिबट), पट्टियों में कटी हुई
- 125 ग्राम मैदा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 240 मिली ठंडी बियर (लेगर सबसे अच्छी रहती है)
- तलने के लिए तेल
- 8 छोटी मैदा टॉर्टिया
- 140 ग्राम कटी पत्तागोभी
- 15 ग्राम कटा धनिया
- 120 ग्राम खट्टी क्रीम
- 2 चिपोटले मिर्च एडोबो में, बारीक कटी हुईं
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- परोसने के लिए नींबू की फाँकें
बनाने की विधि
विधि
- खट्टी क्रीम, बारीक कटी चिपोटले और नींबू का रस एक साथ मिलाएँ। यही आपकी चिपोटले क्रेमा है। ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।
- पत्तागोभी और धनिया को चुटकी भर नमक के साथ मिलाएँ। अलग रखें।
- मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक फेंटें। ठंडी बियर डालें और बस मिलने तक फेंटें। कुछ गाँठें ठीक हैं। इसे ठंडा रखें।
- एक भारी बर्तन में 5 सेमी तेल 190°C तक गरम करें। मछली की पट्टियों को पूरी तरह सुखाएँ।
- हर पट्टी को बैटर में डुबोएँ, अतिरिक्त टपकने दें और गरम तेल में डालें। बैच में 3 से 4 मिनट तलें, एक बार पलटें, जब तक गहरी सुनहरी न हो जाए।
- जाली वाले रैक पर निकालें और तुरंत नमक छिड़कें।
- टॉर्टिया को सूखे पैन में गरम करें। हर टैको बनाएँ, मछली, पत्तागोभी सलाद, चिपोटले क्रेमा की एक बौछार और नींबू का निचोड़।
<strong>ठंडा बैटर, गरम तेल।</strong> तापमान का झटका ही परत को तोड़ने लायक कुरकुरा बनाता है। अगर आपका बैटर बाहर रखा गरम हो जाता है तो परत कुरकुरी होने की बजाय तैलीय हो जाती है।