तुर्की · मिठाई · कठिन
बकलावा
कटे पिस्तों के चारों ओर मक्खन वाली फ़िलो की फुसफुसाती पतली परतें, नींबू शहद की चाशनी में भीगी हुई।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बकलावा, 5 विचारों में
- <strong>फ़िलो को ढका रखें।</strong> यह मिनटों में सूख जाती है और फिर मुड़ने की बजाय टूटती है। ढेर पर हमेशा गीला तौलिया रखें।
- <strong>हर एक शीट पर मक्खन लगाएं।</strong> थकाऊ है और इससे समझौता नहीं होता। सूखी परतें खस्ता टूटने की बजाय चमड़े जैसी बेक होती हैं।
- <strong>बेक करने से पहले काटें।</strong> ऊपरी परत ओवन में कुरकुरी हो जाती है और बाद में काटने पर टूट जाएगी। पैन तक साफ़ काटें।
- <strong>मेवे बारीक काटें, पाउडर नहीं।</strong> हर निवाले में बनावट चाहिए। धूल जैसी कटाई पेस्ट बना देती है।
- <strong>पूरे 4 घंटे रुकें।</strong> गरम बकलावा बिखर जाता है। आराम से चाशनी फैलती है और परतें जम जाती हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम फ़िलो आटा, पिघलाया हुआ
- 375 ग्राम पिस्ते, बारीक कटे
- 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 225 ग्राम बिना नमक का मक्खन, पिघलाया हुआ
- 300 ग्राम चीनी
- 255 ग्राम शहद
- 180 मिली पानी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 दालचीनी की छड़ी
बनाने की विधि
विधि
- पहले चाशनी बनाएं ताकि वह ठंडी हो जाए। चीनी, शहद, पानी, नींबू का रस और दालचीनी की छड़ी 10 मिनट उबालें। आंच से हटाकर पूरी तरह ठंडा करें।
- ओवन को 175°C पर गरम करें। पिस्तों को पिसी दालचीनी के साथ मिलाएं।
- 23 गुणा 33 सेमी पैन पर मक्खन लगाएं। फ़िलो की 10 शीट बिछाएं, हर शीट पर मक्खन लगाते हुए। तेज़ी से काम करें और ढेर को गीले तौलिए से ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं।
- एक तिहाई पिस्ते ऊपर फैलाएं। 8 और मक्खन वाली शीट, फिर एक तिहाई मेवे, 8 और शीट, आखिरी तिहाई मेवे, फिर अंतिम 10 मक्खन वाली शीट डालें। ऊपर भरपूर मक्खन लगाएं।
- बेक करने से पहले पूरी गहराई तक हीरे या चौकोर आकार में काटें। बाद में काटेंगे तो ऊपरी परत टूट जाएगी।
- 35 से 40 मिनट बेक करें, जब तक गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
- गरम बकलावा पर ठंडी चाशनी समान रूप से डालें। यह सिसकेगी। कम से कम 4 घंटे ठंडा करें ताकि चाशनी हर परत में समा जाए।
<strong>ठंडी चाशनी, गरम बकलावा।</strong> यही नियम है। गरम पेस्ट्री पर गरम चाशनी उसे नरम कर देती है। तापमान का झटका ही परतों को कुरकुरा रखता है जबकि चाशनी अंदर समाती है।