ब्रिटिश · मुख्य व्यंजन · आसान
बैंगर्स एंड मैश
मक्खन वाले मैश किए आलुओं पर रसीले पोर्क सॉसेज, मीठी प्याज़ की ग्रेवी से सराबोर। पब का वह क्लासिक व्यंजन जो कभी निराश नहीं करता।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बैंगर्स एंड मैश, 5 विचारों में
- ओवन में सॉसेज भूनने से समान भूरापन मिलता है और कड़ाही के सामने खड़े नहीं रहना पड़ता
- मैश करने से पहले आलुओं को भाप से सुखाने से वे फूले हुए बनते हैं, कभी चिपचिपे नहीं
- धीमी आंच पर पकाई प्याज़ ही ग्रेवी का पूरा स्वाद है, इसमें जल्दबाज़ी न करें
- गरम दूध मैश को गरम और चिकना रखता है, ठंडा दूध उसे गुठलीदार बना देता है
- हर सॉसेज में एक छेद करने से वे फटते नहीं और रस भी नहीं निकलता
आपको चाहिए
सामग्री
- 8 पोर्क सॉसेज (लगभग 500 ग्राम)
- 1 किलो मैदावाले आलू, छीले और चार टुकड़ों में कटे
- 60 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- 120 मिली गरम पूर्ण वसा दूध
- 3 बड़े प्याज़, पतले कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच मैदा
- 400 मिली गरम बीफ़ या सब्ज़ी का स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच वुस्टशर सॉस
- नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 180°C (पंखे वाला 160°C) पर गरम करें। सॉसेज को रोस्टिंग टिन में रखें, हर एक में एक बार छेद करें, और 25 से 30 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक सुनहरे और पूरी तरह पक न जाएं।
- इस बीच, आलुओं को नमक वाले पानी में 15 से 18 मिनट तक पूरी तरह नरम होने तक उबालें। पानी निकालें और बर्तन में 2 मिनट भाप से सुखाएं।
- आलुओं को मक्खन और गरम दूध के साथ मैश करें जब तक चिकने और फूले हुए न हों। नमक और काली मिर्च अच्छे से डालें और गरम रखें।
- जब सॉसेज भून रहे हों, प्याज़ को तेल में मध्यम-धीमी आंच पर चीनी के साथ 15 मिनट पकाएं, बार-बार हिलाते हुए, जब तक नरम और गहरे सुनहरे न हो जाएं।
- प्याज़ में मैदा मिलाएं और 1 मिनट पकाएं। धीरे-धीरे स्टॉक डालें, हिलाते हुए, फिर वुस्टशर सॉस डालें।
- 8 से 10 मिनट उबालें जब तक ग्रेवी इतनी गाढ़ी न हो जाए कि चम्मच पर परत बन जाए। स्वादानुसार नमक डालें।
- मैश को गरम प्लेटों में चम्मच से डालें, ऊपर दो-दो सॉसेज रखें, और प्याज़ की ग्रेवी उदारता से सब पर डालें।
सुपरमार्केट के सामान्य सॉसेज, जिनमें पोर्क का प्रतिशत ज़्यादा हो, प्याज़ की ग्रेवी में दब जाने के बाद महंगे कसाई वाले सॉसेज से बेहतर साबित होते हैं। वह पैसा मैश के लिए असली मक्खन पर खर्च करें।