अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
बीबीक्यू बेबी बैक रिब्स
धीमी आंच पर धुएं में पकी पसलियां, कैरामेलाइज़्ड परत और चिपचिपी ग्लेज़ के साथ। इतनी नरम कि हड्डी से साफ़ काटकर खाई जाएं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बीबीक्यू बेबी बैक रिब्स, 5 विचारों में
- <strong>110°C जादुई संख्या है।</strong> ज़्यादा गरम होने पर बाहर वाला हिस्सा अंदर के नरम होने से पहले जल जाता है। धीमी आंच चर्बी पिघलाती है और कोलेजन घोलती है।
- <strong>लपेटने को टेक्सस क्रच कहते हैं।</strong> यह भाप को रोककर उस रुकावट को पार कराता है जब तापमान ठहर जाता है। ऐसे ही सूखे बिना नरम बनता है।
- <strong>सॉस बहुत जल्दी न लगाएं।</strong> चीनी जलती है। ग्लेज़ केवल आखिरी 30 मिनट में जाती है, बस जमने और कैरामेलाइज़ होने के लिए काफ़ी समय।
- <strong>उन्हें आराम दें।</strong> पंद्रह मिनट में रस फिर फैल जाता है। बहुत जल्दी काटेंगे तो रस बोर्ड पर बह जाएगा।
- <strong>स्मोकर न हो तो कोई बात नहीं।</strong> अप्रत्यक्ष कोयलों और लकड़ी के टुकड़ों वाली केतली ग्रिल काम करती है। यहाँ तक कि 110°C का ओवन और लपेट में तरल धुएं की एक बूंद भी आपको करीब पहुँचा देती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- बेबी बैक रिब्स के 2 रैक (कुल लगभग 1.8 किग्रा)
- 60 मिली पीली सरसों
- 70 ग्राम ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच पैपरिका
- 1 बड़ा चम्मच कोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच केयेन मिर्च
- 240 मिली सेब का रस, छिड़कने के लिए
- 240 मिली बीबीक्यू सॉस
- 2 बड़े चम्मच शहद
- मज़बूत एल्युमिनियम फ़ॉइल
बनाने की विधि
विधि
- हर रैक की हड्डी वाली तरफ़ से पतली झिल्ली हटाएं। एक सिरे पर मक्खन चाकू उसके नीचे डालें, कागज़ के तौलिए से पकड़ें और एक ही परत में खींचकर निकाल दें।
- पसलियों के दोनों तरफ़ सरसों की पतली परत रगड़ें। यह वह बाँधने वाला है जो मसाले को चिपकने में मदद करता है।
- ब्राउन शुगर, पैपरिका, नमक, मिर्च, लहसुन पाउडर और केयेन मिलाएं। पसलियों पर हर तरफ़ भरपूर मसाला लगाएं।
- स्मोकर या ग्रिल को 110°C पर अप्रत्यक्ष आंच के लिए तैयार करें। लकड़ी के टुकड़े (हिकॉरी या सेब) डालें। पसलियां हड्डी वाली तरफ़ नीचे रखें।
- 3 घंटे धुएं में पकाएं, हर 45 मिनट सेब के रस का छिड़काव करते हुए ताकि सतह नम रहे।
- फ़ॉइल की दो बड़ी शीट बिछाएं। हर रैक फ़ॉइल पर रखें, थोड़ा सेब का रस और शहद टपकाएं, और कसकर लपेटें। स्मोकर में 2 घंटे के लिए वापस रखें।
- पसलियां खोलें और बीबीक्यू सॉस लगाएं। ग्लेज़ जमने और परत सख्त होने के लिए बिना लपेटे 30 से 45 मिनट के लिए आंच पर वापस रखें।
- हड्डियों के बीच काटने से पहले 15 मिनट आराम दें। पसलियां तब तैयार हैं जब वे मुड़ें और परत हल्की सी चटके।
<strong>मुड़ने की जांच कभी झूठ नहीं बोलती।</strong> एक रैक को बीच से चिमटे से उठाएं। अगर यह लगभग 90 डिग्री मुड़ जाए और परत चटके, तो वे तैयार हैं। अगर सख्त रहे, तो और समय दें।