फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · कठिन
बीफ़ बूर्गिन्यॉन
बीफ़ के टुकड़े, रेड वाइन में मशरूम, मोती प्याज़ और बेकन के साथ धीमी आँच पर पके, पिघलने जैसे नरम। सबसे बढ़िया फ्रेंच सुकून देने वाला व्यंजन, भरपूर, चमकदार और गहरा नमकीन।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बीफ़ बूर्गिन्यॉन, 5 विचारों में
- बरगंडी शैली का पिनो न्वार इस्तेमाल करें जो आप सचमुच पीना चाहेंगे, सस्ती वाइन पतले स्वाद वाला सॉस बनाती है।
- बीफ़ को छोटी किस्तों में भूनें ताकि यह भाप बनने के बजाय सेंके, इससे स्वाद की नींव बनती है।
- स्टू अगले दिन और भी अच्छा लगता है, इसलिए पहले बनाकर हल्के से दोबारा गरम करें।
- मशरूम और मोती प्याज़ की सजावट न छोड़ें, यह नरम बीफ़ में बनावट का मेल देती है।
- अगर सॉस ज़्यादा पतला है, तो आख़िरी 20 मिनट बिना ढके पकाकर घटाएँ।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.35 किलो बीफ़ चक, 5 सेमी के क्यूब में कटा हुआ
- 170 ग्राम मोटा कटा बेकन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ी पीली प्याज़, टुकड़ों में कटी हुई
- 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच मैदा
- 720 मिली सूखी रेड वाइन, जैसे पिनो न्वार
- 480 मिली बीफ़ स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा थाइम के पत्ते
- 2 तेज पत्ते
- 450 ग्राम छोटे मशरूम, आधे कटे हुए
- 450 ग्राम जमे हुए मोती प्याज़, पिघलाए हुए
बनाने की विधि
विधि
- बीफ़ को सुखाकर उदारता से नमक और काली मिर्च डालें। भारी डच ओवन में मध्यम तेज़ आँच पर किस्तों में भूनें, फिर अलग रख दें।
- कटे बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएँ, फिर प्याज़ को नरम होने तक भूनें। लहसुन और टमाटर का पेस्ट मिलाकर 2 मिनट पकाएँ।
- सब्ज़ियों पर मैदा छिड़कें, लपेटने के लिए मिलाएँ, और मैदा भूनने के लिए 2 मिनट पकाएँ।
- रेड वाइन डालें, भूरे टुकड़े खुरचकर मिलाएँ, फिर स्टॉक, थाइम, तेज पत्ते, बीफ़ और बेकन डालें। धीमी आँच पर लाएँ।
- ढककर 165°C के ओवन में 2.5 से 3 घंटे पकाएँ, जब तक बीफ़ काँटे से टूटने जैसा नरम न हो जाए।
- जब स्टू पक रहा हो, मशरूम और मोती प्याज़ को मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें और अलग रख दें।
- तैयार स्टू में मशरूम और प्याज़ मिलाएँ, अतिरिक्त चर्बी उतारें, और मसले हुए आलू या कुरकुरी ब्रेड पर परोसें।
बीफ़ चक इस व्यंजन के लिए सबसे किफ़ायती हिस्सा है, यह जितना ज़्यादा पकता है उतना नरम होता जाता है, और बचा हुआ स्टू दोपहर के खाने के लिए ख़ूबसूरती से दोबारा गरम होता है।