बीफ़ रेन्डांग

आपको चाहिए

सामग्री

• 2 पाउंड बीफ़ चक, बड़े टुकड़ों में कटा
• 2 कप नारियल का दूध
• 4 छोटे प्याज़ (shallots)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 औंस अदरक
• 2 औंस कुलंजन (galangal)
• 1 औंस ताज़ी हल्दी, या 1 छोटा चम्मच पिसी हल्दी
• 4 डंठल लेमनग्रास, कुचले हुए
• 6 सूखी लाल मिर्च, भिगोई हुई
• 4 ताज़ी लाल मिर्च
• 1 कप सूखा कद्दूकस किया नारियल, केरिसिक के लिए
• 2 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक

बनाने की विधि

विधि

1. छोटे प्याज़, लहसुन, अदरक, कुलंजन, हल्दी और दोनों मिर्चों को थोड़े पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बनाएँ।
2. सूखे नारियल को सूखी कड़ाही में गहरा सुनहरा होने तक भूनें, फिर कूटकर या पीसकर दरदरा, तेलदार पेस्ट बनाएँ: यही केरिसिक है।
3. बीफ़, मसाला पेस्ट, नारियल का दूध, लेमनग्रास और नमक एक चौड़े बर्तन में डालें। उबाल लाएँ, फिर सबसे धीमी आँच पर रखें।
4. बिना ढके लगभग 2 घंटे पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक सॉस गाढ़ा और गहरा न हो जाए और तेल अलग होने लगे।
5. केरिसिक मिलाएँ। और 30 मिनट पकाएँ, अब बार-बार चलाते हुए, जब तक सॉस बीफ़ के चारों ओर लिपटकर तलने न लगे और गहरा महोगनी रंग न ले ले।
6. लेमनग्रास निकाल दें। 10 मिनट आराम दें और सादे भाप वाले चावल के साथ परोसें।