ब्रिटिश · मुख्य व्यंजन · कठिन
बीफ़ वेलिंग्टन
मशरूम डक्सेल, प्रोसियूटो और सुनहरी पफ़ पेस्ट्री में लिपटा पूरा बीफ़ फ़िले। डिनर-पार्टी का वह शानदार व्यंजन जो अपनी प्रसिद्धि सचमुच कमाता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बीफ़ वेलिंग्टन, 5 विचारों में
- सूखा डक्सेल ज़रूरी है, वरना पेस्ट्री नीचे से गीली हो जाती है
- हर चरण के बीच ठंडा करने से पेस्ट्री कुरकुरी और आकार कसा हुआ रहता है
- फ़िले को पहले सीकने से रंग बैठता है और ओवन का समय घटता है
- प्रोसियूटो मशरूम और पेस्ट्री के बीच नमी की रोक का काम करता है
- आराम देने से रस बैठ जाता है, ताकि टुकड़े गुलाबी रहें, रस के कुंड में न तैरें
आपको चाहिए
सामग्री
- 900 ग्राम बीफ़ फ़िले (बीच का हिस्सा), साफ़ किया हुआ
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच इंग्लिश सरसों
- 400 ग्राम चेस्टनट मशरूम, बारीक कटे हुए
- 2 छोटे प्याज़ (शैलट), बारीक टुकड़ों में कटे
- 2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी
- 100 ग्राम प्रोसियूटो के स्लाइस
- 500 ग्राम पफ़ पेस्ट्री
- 2 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ी थाइम की पत्तियां
- नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- फ़िले पर उदारता से नमक और काली मिर्च लगाएं। धुआं उठते गरम पैन में जैतून के तेल के साथ सीकें, हर तरफ़ सिरों समेत लगभग 90 सेकंड, जब तक चारों ओर भूरा न हो जाए। सरसों लगाएं और 20 मिनट ठंडा करें।
- मशरूम, शैलट और लहसुन को थाइम के साथ उसी पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर पकाएं, जब तक सारी नमी न उड़ जाए और मिश्रण सूखा व गहरा न हो जाए, लगभग 10 मिनट। पूरी तरह ठंडा करें।
- काम की सतह पर क्लिंग फ़िल्म की एक शीट बिछाएं। प्रोसियूटो को अतिव्यापी करके इतना बड़ा आयत बनाएं कि फ़िले लिपट जाए। मशरूम डक्सेल को इस पर बराबर फैलाएं।
- फ़िले को एक किनारे के साथ रखें और क्लिंग फ़िल्म की मदद से इसे कसकर लट्ठे (लॉग) जैसा लपेटें। सिरों को घुमाकर बंद करें और जमने के लिए 15 मिनट ठंडा करें।
- मैदा लगी सतह पर पफ़ पेस्ट्री को आयत में बेलें। बीफ़ लॉग को खोलकर पेस्ट्री पर रखें, पेस्ट्री के किनारों पर फेंटा अंडा लगाएं, और लपेटकर सीवन को नीचे की ओर बंद करें। अतिरिक्त पेस्ट्री काट दें।
- चारों ओर फेंटा अंडा लगाएं, चाकू के पिछले हिस्से से हल्के निशान बनाएं, और 20 मिनट ठंडा करें।
- ओवन को 200°C (पंखे वाला 180°C) पर गरम करें। फिर से अंडा लगाएं, फिर 35 से 40 मिनट बेक करें, जब तक पेस्ट्री गहरी सुनहरी न हो जाए। थर्मामीटर पर मध्यम अधपके (मीडियम रेयर) के लिए 55°C दिखना चाहिए।
- तेज़ दांतेदार चाकू से मोटे टुकड़े काटने से पहले 10 मिनट आराम दें।
कसाई से फ़िले का मध्य भाग की जगह पतला सिरा मांगें। यह अक्सर कम दाम में मिलता है, और लिपटकर कटने के बाद असली आकार किसी को दिखता ही नहीं।