बेल्जियन फ्राइज़
असली फ्राइट्स: बेल्जियन तरीके से दो बार तले मोटे कटे आलू, अंदर से फूले हुए और बाहर से टूटने भर कुरकुरे, साथ में डुबोने के लिए एक कटोरी मेयोनेज़, बिल्कुल वैसे जैसे फ्राइटरी परोसती हैं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बेल्जियन फ्राइज़, 5 विचारों में
- दो बार तलना ही पूरा राज़ है। पहली बार तलने से बीच नरम पकता है, दूसरी, ज़्यादा गरम बार तलने से काँच जैसी परत बनती है।
- रसेल जैसे आटेदार आलू पर कोई समझौता नहीं। मोमी आलू ढीले और खोखले तलते हैं।
- दोनों बार तलने के बीच का आराम परत को जमने देता है। सीधे तलते जाने से चिपचिपी, पीली स्टिक्स बनती हैं।
- तेल से निकलते ही नमक डालें। जब सतह अब भी चमक रही हो, ताकि नमक सच में चिपके।
- बेल्जियम में मेयोनेज़ ही चलन है, केचप नहीं, और कागज़ का कोन सिर्फ़ पुरानी याद नहीं है। यह नीचे वाले फ्राइज़ को कुरकुरा रखता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 पाउंड रसेल आलू
- 2 क्वार्ट बीफ़ टैलो या न्यूट्रल तेल, तलने के लिए
- बारीक समुद्री नमक
- 1 कप मेयोनेज़, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- आलू छीलकर मोटी बैटन में काटें, लगभग 1/2 इंच चौकोर। स्टार्च धोने के लिए 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर निकालकर बहुत अच्छी तरह सुखाएँ।
- टैलो या तेल को 300 °F (150 °C) तक गरम करें। आलू बैचों में 6 से 8 मिनट तलें, जब तक नरम हों और बस हल्का रंग आया हो। रैक पर निकालें और कम से कम 30 मिनट आराम दें।
- तेल को 375 °F (190 °C) तक बढ़ाएँ। आराम किए आलू दोबारा बैचों में 2 से 3 मिनट तलें, जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
- निकालें, और तुरंत भरपूर नमक डालें।
- कोन या गरम कटोरे में ढेर करके परोसें, साथ में डुबोने के लिए मेयोनेज़।
बीफ़ टैलो पारंपरिक वसा है और स्वाद का फ़र्क असली है; अगर न मिले तो तेल काम करेगा, लेकिन एक बार टैलो ज़रूर आज़माएँ।