बर्लिन डोनर कबाब
बर्लिन का प्यारा सैंडविच, घर वाला रूप: मसाले की परत वाला मांस पतला काटकर कुरकुरा किया गया, गरम फ़्लैटब्रेड, तेज़ पत्तागोभी स्लॉ, टमाटर, और लहसुन व जड़ी-बूटी वाली सॉस जो इसे गुनगुनाने पर मजबूर कर देती हैं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बर्लिन डोनर कबाब, 5 विचारों में
- घर की तरकीब है मसालेदार मीटलोफ़ को सख्त बेक करके, ठंडा करके, फिर पतला काटकर सेंकना। सींक के बिना, सींक वाले कुरकुरे किनारे।
- मसालों का मिश्रण ही पहचान है। जीरा, पैपरिका, ऑरेगैनो और दालचीनी की एक झलक, परत पर भरपूर।
- दो सॉस, हमेशा। एक लहसुन वाला दही और एक ताज़ा जड़ी-बूटी वाला, साथ में मिर्च उनके लिए जो बर्लिन की गली-नुक्कड़ वाली पूरी तीखापन चाहते हैं।
- पत्तागोभी स्लॉ बारीक कटा और पहले से नमक लगाया हुआ हो। यह वह कुरकुरापन और खटास देता है जो सैंडविच को भारी होने से बचाता है।
- ब्रेड को तब तक गरम करें जब तक हल्के फफोले न पड़ जाएँ। ठंडी ब्रेड ही वह तरीका है जिससे बढ़िया डोनर आम सैंडविच बन जाता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 1/2 पाउंड कीमा किया भेड़ का मांस, या बीफ़ और भेड़ मिला हुआ
- 1 प्याज़, कद्दूकस करके निचोड़कर सुखाया हुआ
- 2 छोटे चम्मच पिसा जीरा
- 2 छोटे चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
- 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 4 बड़े फ़्लैटब्रेड
- 2 कप कतरी हुई लाल पत्तागोभी
- 1 कप ग्रीक योगर्ट (दही)
- 2 लहसुन की कलियाँ, कद्दूकस की हुई
- 2 टमाटर, कटे हुए
बनाने की विधि
विधि
- मांस को कद्दूकस किए प्याज़, जीरा, पैपरिका, ऑरेगैनो, दालचीनी, नमक और काली मिर्च के साथ चिपचिपा और अच्छी तरह मिला होने तक मिलाएँ। लोफ़ पैन में कसकर भरें, ऊपर से चिकना करें, ढकें, और कम से कम 1 घंटा, या रात भर ठंडा करें।
- 350 °F (175 °C) पर 35 मिनट बेक करें, जब तक पूरी तरह पककर सख्त न हो जाए। पैन में ठंडा करें, फिर बाहर निकालें।
- लहसुन सॉस के लिए दही को लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। पत्तागोभी को नींबू के रस या सिरके और नमक के साथ मिलाएँ, और 15 मिनट नरम होने दें।
- लोफ़ को जितना पतला हो सके काटें। सूखे, बहुत तेज़ गरम पैन में टुकड़ों को सेंकें, बैचों में काम करते हुए, जब तक किनारे कुरकुरे होकर जगह-जगह जलने जैसे न हो जाएँ।
- फ़्लैटब्रेड को उसी पैन में गरम करें, जब तक नरम और फफोलेदार न हो जाएँ।
- हर ब्रेड में मांस, पत्तागोभी, टमाटर और चाहें तो प्याज़ भरें। ऊपर लहसुन सॉस डालें, साथ ही अगर हो तो जड़ी-बूटी सॉस या मिर्च सॉस।
- नीचे का हिस्सा कागज़ में लपेटें, मरोड़ें, और मांस की चरचराहट रहते ही तुरंत खाएँ।
काटने से पहले बेके हुए लोफ़ को 30 मिनट फ़्रीज़ करें: सख्त, ठंडा मांस उन पतले फीतों में कटता है जो सबसे अच्छे कुरकुरे होते हैं।