कोरियाई · मुख्य व्यंजन · मध्यम
बिबिंबाप
गरम चावल के ऊपर मसालेदार सब्ज़ियों, मैरिनेट किए गोमांस और तले अंडे का रंग-बिरंगा कटोरा। गोचुजांग के साथ सब मिलाएं और हर कौर अलग स्वाद देगा।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बिबिंबाप, 5 विचारों में
- <strong>हर सब्ज़ी को अलग से मसाला दें।</strong> हर एक पर एक चुटकी नमक और तिल के तेल की एक बूंद। यही बिबिंबाप को फीके की बजाय परतदार स्वाद देता है।
- <strong>पालक को पूरी तरह निचोड़ें।</strong> उसमें बचा पानी कटोरे में इकट्ठा होकर कुरकुरे चावल को नरम कर देगा। साफ़ तौलिए में लपेटकर निचोड़ें।
- <strong>पत्थर का कटोरा नहीं, कोई बात नहीं।</strong> खूब गरम कच्चे लोहे की कड़ाही से भी वही कुरकुरी तली मिलती है। बस उसी पैन में सजाकर परोस दें।
- <strong>गोचुजांग मेज़ पर डाला जाता है।</strong> एक बड़े चम्मच से शुरू करें और स्वाद के हिसाब से बढ़ाएं। तीखापन, मिठास और खट्टापन, सब एक में है।
- <strong>सिर्फ़ छोटे दाने वाला चावल।</strong> लंबे दाने वाला चावल न कुरकुरा होगा, न ठीक से चिपकेगा। चिपचिपी बनावट ही कटोरे को बांधे रखती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 कप (लगभग 550 ग्राम) पके हुए छोटे दाने वाले चावल, गरम रखे हुए
- 225 ग्राम रिबआई या सर्लॉइन गोमांस, पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, ऊपर डालने के लिए और भी
- 2 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 कप ताज़ा पालक
- 1 बड़ी गाजर, माचिस की तीलियों जैसी कटी हुई
- 1 कप अंकुरित मूंग
- 4 सूखे शिटाके मशरूम, भिगोकर कटे हुए (या 115 ग्राम ताज़े)
- 3 अंडे
- 3 बड़े चम्मच गोचुजांग
- 1 छोटा चम्मच भुने हुए तिल
- नमक, स्वादानुसार
- 2 छोटे चम्मच वनस्पति तेल
बनाने की विधि
विधि
- गोमांस को सोया सॉस, चीनी, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल और आधे लहसुन के साथ मिलाएं। सब्ज़ियां तैयार करने तक मैरिनेट होने दें।
- पालक को उबलते नमक वाले पानी में 30 सेकंड उबालें, फिर बर्फ़ के पानी में डालें। पूरी तरह निचोड़कर सुखाएं और एक चुटकी नमक व थोड़े तिल के तेल के साथ मिलाएं।
- गाजर की तीलियों को गरम तेल वाले पैन में 2 मिनट भूनें, जब तक बस नरम हो जाएं। एक चुटकी नमक डालकर अलग रख दें। अंकुरित मूंग (1 मिनट) और शिटाके (सुनहरा होने तक 3 मिनट) के साथ भी यही करें।
- उसी गरम पैन में गोमांस को 2 से 3 मिनट तलें, जब तक किनारे भूरे और पूरी तरह पक न जाएं। अलग रख दें।
- थोड़े तेल में अंडों को सनी-साइड अप तलें, जब तक सफ़ेदी जम जाए लेकिन जर्दी बहती रहे।
- अगर पत्थर के कटोरे (डोलसोट) इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें तेज़ आंच पर तिल के तेल की बूंदों के साथ धुआं उठने तक गरम करें। हर कटोरे में गरम चावल डालें और दबाएं ताकि तली कुरकुरी हो जाए।
- चावल के ऊपर सब्ज़ियां और गोमांस रंग-बिरंगे हिस्सों में सजाएं। हर कटोरे पर एक तला अंडा रखें।
- साथ में गोचुजांग, तिल के तेल की धार और तिल के साथ परोसें। खाने से पहले मेज़ पर ही सब कुछ मिला लें।
<strong>कुरकुरा चावल ही पत्थर के कटोरे की असली वजह है।</strong> सजाने के बाद कटोरे को 2 मिनट बिना छुए छोड़ दें ताकि तली में सुनहरी परत बन जाए। आपको इसकी चरचराहट सुनाई देगी।