फ्रांसीसी · सूप · कठिन
बिस्क दे ओमार
मखमली लॉबस्टर सूप, क्रीम और कॉन्यैक से भरपूर। छिलकों के साथ की जा सकने वाली सबसे शानदार चीज़।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बिस्क दे ओमार, 5 विचारों में
- छिलकों में ही स्वाद बसता है, इन्हें कभी न फेंकें।
- छिलके कुचलने से ज़्यादा सतह खुलती है और शोरबा गहरा बनता है।
- कॉन्यैक को आग लगाने से कठोर अल्कोहल जल जाता है, स्वाद रह जाता है।
- बारीक जाली से छानें और ज़ोर से दबाएं, आखिरी बूंदें सबसे भरपूर होती हैं।
- ऊपर क्रीम की धार और चुटकी भर लाल मिर्च क्लासिक अंत है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 लॉबस्टर (हर एक लगभग 700 ग्राम), या 4 लॉबस्टर टेल के छिलके
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 1 गाजर, कटी हुई
- अजवाइन का 1 डंठल, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 60 मि.ली. कॉन्यैक
- 120 मि.ली. सूखी सफेद वाइन
- 1 लीटर मछली या चिकन शोरबा
- 240 मि.ली. गाढ़ी क्रीम
- 1 तेज पत्ता
- स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- लॉबस्टर को उबलते नमकीन पानी में 8 मिनट पकाएं। मांस निकालकर काटें, छिलके संभालें।
- छिलकों को कुचलें और मक्खन में प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ खुशबू आने तक भूनें, 8 मिनट।
- टमाटर पेस्ट डालकर 2 मिनट पकाएं। कॉन्यैक डालें और सावधानी से आग लगाएं (या बस 2 मिनट उबालें)।
- वाइन, शोरबा और तेज पत्ता डालें। 30 मिनट उबालें।
- छानें, ठोस हिस्सों को ज़ोर से दबाकर हर बूंद निकालें। तरल बर्तन में वापस डालें।
- क्रीम चलाकर डालें, लॉबस्टर का मांस डालें और गरम करें। नमक और लाल मिर्च से स्वाद ठीक करें।
मछली काउंटर पर लॉबस्टर के छिलके या शरीर मांगें, वे अक्सर इन्हें सस्ते में बेचते हैं या दे देते हैं, और उनसे वही शानदार बिस्क बनता है।