अमेरिकी · साइड डिश · आसान
काली आँख वाली मटर (ब्लैक आइड पीज़)
दक्षिणी नये साल की परंपरा: मलाईदार काली आँख वाली मटर, धूम्रपान किए पोर्क और हरी पत्तियों के साथ, सौभाग्य और समृद्धि के लिए धीमी आँच पर पकी हुई।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
काली आँख वाली मटर (ब्लैक आइड पीज़), 5 विचारों में
- कहा जाता है कि नये साल के दिन इन्हें खाने से सौभाग्य आता है; हरी पत्तियाँ धन लाती हैं
- रात भर भिगोने से पकने का समय घटता है और बनावट बेहतर होती है
- मटर मलाईदार होने चाहिए, कुछ घुलकर बर्तन को गाढ़ा करें
- पोर्क की जगह धूम्रपान की हुई टर्की टांग ख़ूबसूरती से काम करती है
- ये अगले दिन दोबारा गरम करने पर और भी अच्छे लगते हैं
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम सूखी काली आँख वाली मटर (लोबिया), रात भर भिगोई हुई
- 1 धूम्रपान किया हैम हॉक या 170 ग्राम बेकन, कटा हुआ
- 1 प्याज़, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
- 2 सेलेरी के डंठल, टुकड़ों में कटे हुए
- 1.4 लीटर चिकन शोरबा (ब्रॉथ)
- 2 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच धूम्रपान किया लाल मिर्च पाउडर (स्मोक्ड पैप्रिका)
- 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 480 मिली कटे हुए कोलार्ड के पत्ते
- परोसने के लिए तीखा सॉस
बनाने की विधि
विधि
- मटर को रात भर खूब पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकालकर धो लें।
- हैम हॉक या बेकन को भारी बर्तन में भूनें जब तक चर्बी न पिघल जाए।
- प्याज़, लहसुन और सेलेरी डालें और नरम होने तक पकाएँ, लगभग 6 मिनट।
- मटर, शोरबा, तेज पत्ते, पैप्रिका और काली मिर्च डालें। उबाल लें, फिर ढककर 1 घंटा धीमी आँच पर पकाएँ।
- कोलार्ड के पत्ते मिलाएँ और 30 मिनट और पकाएँ जब तक मटर मलाईदार और नरम न हो जाएँ।
- तेज पत्ते निकाल दें, हॉक का मांस नोचकर बर्तन में वापस डालें, और तीखे सॉस व कॉर्नब्रेड के साथ परोसें।
सूखी मटर डिब्बा बंद की तुलना में नाम मात्र की कीमत पर मिलती है और स्वाद कहीं बेहतर होता है; 450 ग्राम की थैली से भीड़ का पेट भर जाता है।