फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
ब्लांकेट दे वो
बछड़े का मांस, मशरूम और मोती प्याज़ के साथ सफ़ेद वेलूते में धीरे धीरे उबाला गया, क्रीम से समाप्त। फ्रांसीसी स्टू की पीली रानी।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
ब्लांकेट दे वो, 5 विचारों में
- भूरे स्टू के उलट, यहाँ कुछ भी सिका नहीं जाता; पीला रंग ही सारी बात है।
- ज़र्दी क्रीम के मेल को पहले गरम चटनी से मिलाकर तापमान बराबर करें ताकि वह फटे नहीं।
- आखिर में नींबू का रस भरपूर चटनी को खूबसूरती से चमका देता है।
- मक्खन वाले चावल या अंडा नूडल्स पर परोसें, कुचले आलू पर कभी नहीं।
- सूअर के कंधे का मांस बढ़िया और सस्ता ब्लांकेट दे पोर्क बनाता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.4 किग्रा बछड़े के कंधे का मांस, बड़े टुकड़ों में कटा
- 1 प्याज़, जिसमें 2 लौंग गड़े हों
- 2 गाजर, कटी हुई
- 1 बुके गार्नी (जड़ी बूटियों का गट्ठर)
- 225 ग्राम मशरूम, चार टुकड़ों में कटे
- 12 मोती प्याज़, छीले हुए
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 30 ग्राम मैदा
- 240 मिली हैवी क्रीम
- 2 अंडों की ज़र्दी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- नमक और सफ़ेद मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- बछड़े के मांस को ठंडे पानी से ढकें, उबाल लाएं और झाग उतारें। प्याज़, गाजर और बुके गार्नी डालें; 1 घंटे धीमी आंच पर पकाएं।
- मांस निकाल लें। शोरबा छानकर 950 मिली तक घटा लें।
- मक्खन और मैदे से हल्का रू बनाएं; गरम शोरबा फेंटकर मिलाकर वेलूते बनाएं। 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- मशरूम और मोती प्याज़ को मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें।
- मांस को मशरूम और प्याज़ के साथ चटनी में वापस डालें। गरम करें।
- आंच से हटाकर क्रीम, ज़र्दी और नींबू का रस फेंटें, फिर स्टू में मिलाएं। चावल के साथ परोसें।
बछड़े का मांस महंगा है; सूअर के कंधे का मांस एक तिहाई कीमत में 90 प्रतिशत अनुभव देता है। आपका राज़ सुरक्षित है।