फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · कठिन
बुयाबेस
मार्सिले का सुनहरा केसर समुद्री भोजन स्टू, सख्त सफ़ेद मछली, मसल्स, झींगे और सौंफ़ से भरा हुआ, भरपूर खुशबूदार शोरबे में। पारंपरिक रूप से कुरकुरी ब्रेड और लहसुन वाले रूइले के साथ परोसा जाता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बुयाबेस, 5 विचारों में
- केसर को गरम वाइन में पहले खिलाने से सूखा डालने की तुलना में कहीं ज़्यादा रंग और स्वाद निकलता है।
- समुद्री भोजन को पकने के समय के क्रम में डालें, पहले मछली, फिर झींगे और मसल्स, ताकि कुछ भी ज़्यादा न पके।
- अच्छा स्टॉक यहां सबसे ज़्यादा मायने रखता है, मिल जाए तो असली मछली का स्टॉक इस्तेमाल करें।
- रूइले को किनारे पर परोसें और हर किसी को अपनी ब्रेड पर फैलाने दें।
- पकाने के बाद बंद रहने वाले मसल्स फेंक दें, वे पहले से मरे हुए थे।
आपको चाहिए
सामग्री
- 900 ग्राम सख्त सफ़ेद मछली के फ़िले (हैलिबट, कॉड या स्नैपर), टुकड़ों में कटे हुए
- 450 ग्राम मसल्स, रगड़कर साफ़ किए और दाढ़ी निकाले हुए
- 450 ग्राम बड़े झींगे, छिले और नस निकाले हुए
- 1/2 कप (120 मि.ली.) जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज़, कटा हुआ
- 1 सौंफ़ का बल्ब, पतला कटा हुआ
- 4 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
- केसर के धागों की 1 बड़ी चुटकी
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 6 कप (1.4 लीटर) मछली या चिकन स्टॉक
- 1/2 कप (120 मि.ली.) सूखी सफ़ेद वाइन
- 1 बैगेट, कटी और तली हुई
बनाने की विधि
विधि
- केसर को सफ़ेद वाइन में 10 मिनट गरम करके खिलाएं, फिर एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करके प्याज़ और सौंफ़ को 8 मिनट नरम करें।
- लहसुन, टमाटर का पेस्ट और केसर वाली वाइन मिलाएं। खुशबू आने तक 2 मिनट पकाएं।
- स्टॉक डालकर हल्का उबाल आने दें, फिर शोरबा विकसित होने के लिए 25 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें।
- पहले मछली के टुकड़े डालें, 5 मिनट पकाएं, फिर झींगे और मसल्स डालें।
- ढककर 6 से 8 मिनट पकाएं, जब तक मसल्स खुल न जाएं और मछली अपारदर्शी न हो जाए। न खुलने वाले मसल्स फेंक दें।
- शोरबे को कटोरों में डालें, ऊपर समुद्री भोजन सजाएं और फैलाने के लिए रूइले के साथ तली बैगेट परोसें।
कॉड जैसी सस्ती मछली को हैलिबट जैसे एक शानदार टुकड़े के साथ मिलाएं ताकि लागत कम रहे, जबकि शोरबा शान को संभाले।