अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
ब्रेज़ की हुई शॉर्ट रिब्स
बीफ़ इतना नरम कि कांटे के छूते ही हार मान ले, रेड वाइन में ब्रेज़ किया हुआ, जब तक सॉस रेशम जैसी न हो जाए। हर मिनट के लायक।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
ब्रेज़ की हुई शॉर्ट रिब्स, 5 विचारों में
- रिब्स को अच्छी तरह भूरा करें। वही परत गहरे स्वाद की जगह है।
- धीमी आंच पर धीरे पकाना ही पूरा खेल है। ब्रेज़ में जल्दबाज़ी से मांस सख्त होता है।
- सॉस अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है, इसलिए यह पहले से बनाने वाला बेहतरीन व्यंजन है।
- पकाने के बाद चर्बी हटाएँ या बर्तन को रात भर ठंडा करके जमी हुई चर्बी उठा लें।
- ऐसी चीज़ पर परोसें जो सॉस सोखे। मसले हुए आलू, पोलेंटा या अंडा नूडल्स।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.8 किलो हड्डी वाली बीफ़ शॉर्ट रिब्स
- 2 छोटे चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ी प्याज़, कटी हुई
- 2 गाजर, कटी हुई
- 2 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
- 4 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 2 कप सूखी रेड वाइन
- 2 कप बीफ़ शोरबा
- 2 तेज पत्ते और 4 टहनी थाइम
- परोसने के लिए मसले हुए आलू या पोलेंटा
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 165 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। रिब्स को सुखाकर सब तरफ नमक और काली मिर्च लगाएँ।
- डच ओवन में गरम तेल में रिब्स को बैचों में तलें, जब तक सब तरफ गहरी भूरी हो जाएँ, कुल लगभग 10 मिनट। अलग रख दें।
- उसी बर्तन में प्याज़, गाजर और अजवाइन को नरम होने तक पकाएँ, लगभग 8 मिनट। लहसुन और टमाटर पेस्ट डालकर 2 मिनट पकाएँ।
- वाइन डालकर भूरे हिस्से खुरचें। अल्कोहल उड़ने के लिए 3 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।
- रिब्स को बर्तन में वापस रखें। शोरबा, तेज पत्ते और थाइम डालें। पानी रिब्स के ज़्यादातर हिस्से तक आना चाहिए।
- ढककर ओवन में 3 घंटे ब्रेज़ करें, जब तक मांस हड्डी से गिरने न लगे। चर्बी हटाएँ, जड़ी बूटियाँ फेंक दें और मसले हुए आलू पर सॉस डालकर परोसें।
कसाई से सेल पर शॉर्ट रिब्स माँगें या उसकी जगह चक रोस्ट खरीदें। चक आधी कीमत में खूबसूरती से ब्रेज़ होता है।