इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
बुकातिनी ऑल'अमात्रिचाना
मोटी, स्पेगेटी जैसी बुकातिनी जिसके बीच में छेद होता है, क्रिस्प किए ग्वानचाले, टमाटर और पेकोरिनो की रोमन सॉस में लिपटी हुई। नमकीन, रेशमी और शानदार ढंग से सरल।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बुकातिनी ऑल'अमात्रिचाना, 5 विचारों में
- ग्वानचाले को ठंडे पैन से शुरू करने से चरबी धीरे-धीरे पिघलती है और मांस बराबर कुरकुरा होता है, गरम पैन इसे सिकोड़ देता है।
- पिघली चरबी को फेंकें नहीं, यह पूरी सॉस का स्वाद-आधार है।
- ग्वानचाले उपचारित सूअर का गाल है, जिसका स्वाद पंचेटा से गहरा और तीखा होता है, यह खोजने लायक है।
- पारंपरिक संस्करण में प्याज़ नहीं होता, रोम के लोग इस पर पक्के हैं, इसे बस ग्वानचाले, टमाटर और पनीर तक रखें।
- सैन मार्ज़ानो टमाटरों को हाथ से कुचलें, इससे वह देहाती बनावट मिलती है जो डिब्बाबंद कुचले टमाटर नहीं दे सकते।
आपको चाहिए
सामग्री
- 340 ग्राम बुकातिनी
- 170 ग्राम ग्वानचाले, 6 मिमी की पट्टियों में कटा
- 1 कैन (800 ग्राम) सैन मार्ज़ानो टमाटर, हाथ से कुचले हुए
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
- 100 ग्राम ताज़ा कद्दूकस किया पेकोरिनो रोमानो पनीर
- 120 मि.ली. सूखी सफ़ेद वाइन
- स्वादानुसार नमक
- ताज़ा कुटी काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- ग्वानचाले को ठंडी बड़ी कड़ाही में रखें, फिर मध्यम आंच पर रखें। बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कुरकुरा न हो जाए और चरबी पिघल न जाए, लगभग 10 मिनट।
- सफ़ेद वाइन डालें और 2 मिनट उबालें, तली के भूरे टुकड़े खुरचकर मिलाएं।
- कुचले टमाटर और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। 15 मिनट पकाएं, जब तक सॉस हल्की गाढ़ी न हो जाए।
- इस बीच, बुकातिनी को अच्छी तरह नमक वाले पानी में अल डेंटे तक उबालें। 240 मि.ली. पास्ता का पानी बचाकर रखें, फिर निथार लें।
- बुकातिनी को सॉस में 120 मि.ली. पास्ता के पानी के साथ डालें। मध्यम आंच पर 2 मिनट मिलाते रहें ताकि पास्ता सॉस सोख ले।
- आंच से उतारकर पेकोरिनो मिलाएं, जब तक मलाईदार न हो जाए। अतिरिक्त पनीर और कुटी काली मिर्च के साथ परोसें।
डेली काउंटर से ग्वानचाले को पूरे टुकड़े से कटवाएं, यह पहले से पैक किए हुए के मुकाबले प्रति औंस सस्ता पड़ता है, और अतिरिक्त को पट्टियों में फ़्रीज़ कर लें अगले बैच के लिए।