बूश दे नोएल
कॉफ़ी बटरक्रीम के चारों ओर लिपटी चॉकलेट जेनोआज़, गनाश से लेपी हुई, काँटे से छाल जैसी बनाई हुई और बर्फ़ जैसी चीनी छिड़की हुई। यह सर्दियों के लट्ठे जैसी दिखती है क्योंकि है ही वैसी, और कटती असली नरम केक जैसी है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
बूश दे नोएल, 5 विचारों में
- स्पंज जेनोआज़ है, और रिबन वाला चरण ही सब कुछ है। गरम करके तब तक फेंटे अंडे और चीनी, जब तक वे मोटे रिबन में न गिरें, ही शीट को इतना हल्का बनाते हैं कि वह बिना टूटे लिपट जाए।
- इसे गरम लपेटें, बाद में भरें। खाली स्पंज को कोको छिड़के तौलिए में ठंडा होते हुए लपेटने से उसे आकार की आदत पड़ जाती है, इसलिए आखिरी लपेट शांत रहती है, कुश्ती नहीं बनती।
- कॉफ़ी बटरक्रीम क्लासिक भरावन यूँ ही नहीं है। इसकी कड़वाहट चॉकलेट स्पंज और मीठे गनाश को संतुलन में रखती है।
- तिरछा काट सजावट नहीं, बढ़ईगीरी है। एक कोण पर कटा टुकड़ा किनारे से फिर जोड़ देने से सादा रोल शाखा वाला लट्ठा बन जाता है।
- काँटे के दाँत छाल बनाते हैं। नरम गनाश पर लंबे, हल्के लहरदार खिंचाव, और कटे सिरों पर एक घुमाव, पूरा भ्रम बेच देते हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कप चीनी
- 1 छोटा चम्मच वनीला अर्क
- 1/2 कप मैदा
- 1/4 कप कोको पाउडर, छिड़कने के लिए और अधिक
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 1 कप अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 2 कप पिसी चीनी
- 2 बड़े चम्मच तेज़ कॉफ़ी, ठंडी की हुई
- 6 औंस डार्क चॉकलेट, कटी हुई
- 3/4 कप गाढ़ी क्रीम
- पिसी चीनी, बर्फ़ के लिए
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें। 10 बाय 15 इंच जेली रोल पैन में पार्चमेंट बिछाएँ और कागज़ पर चिकनाई लगाएँ। अंडे और चीनी को उबलते पानी पर रखे कटोरे में तब तक फेंटें जब तक गरम और हल्के न हों, फिर आँच से हटाकर 5 से 7 मिनट फेंटें, जब तक मिश्रण मोटे रिबन में न गिरे। वनीला मिलाएँ, फिर मैदा, कोको और नमक छानकर स्पैचुला से हल्के से मोड़ें, जितनी हवा बचा सकें बचाते हुए।
- घोल को पैन में एकसमान फैलाएँ और 10 से 12 मिनट पकाएँ, जब तक ऊपर का हिस्सा दबाने पर वापस उछले। काउंटर पर साफ़ तौलिया रखें और उस पर ख़ूब कोको छिड़कें। गरम स्पंज को तौलिए पर पलटें, पार्चमेंट छीलें, और स्पंज को छोटे किनारे से तौलिए समेत लपेट लें। लपेट में ही पूरी तरह ठंडा करें।
- बटरक्रीम बनाएँ: नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, पिसी चीनी धीरे धीरे डालें, फिर कॉफ़ी और एक चुटकी नमक, और चिकना और फैलने लायक होने तक फेंटें। इसका स्वाद अच्छी कॉफ़ी कैंडी जैसा होना चाहिए।
- ठंडे स्पंज को हल्के से खोलें। बटरक्रीम को उस पर एकसमान परत में फैलाएँ, दूर वाले छोटे किनारे पर 1 इंच की किनारी छोड़कर। तौलिए के बिना कसकर फिर से लपेटें, प्लास्टिक में लपेटें, और घुमाव जमाने के लिए 30 मिनट ठंडा करें।
- गनाश बनाएँ: भाप उठने तक गरम की हुई क्रीम को कटी चॉकलेट पर डालें, 2 मिनट रखें, फिर बीच से चलाते हुए चमकदार होने तक मिलाएँ। तब तक ठंडा करें जब तक वह मूंगफली के मक्खन जैसा न फैले। रोल के एक सिरे से तेज़ तिरछे कोण पर 2 इंच का टुकड़ा काटें और गनाश से रोल के किनारे से जोड़कर शाखा बनाएँ।
- पूरे लट्ठे पर गनाश लगाएँ, कटे सिरे खुले छोड़कर ताकि घुमाव दिखे। छाल के लिए काँटे को गनाश में लंबाई में लंबे लहरदार खिंचावों से खींचें, और खुले सिरों पर घुमाव बनाएँ। कम से कम 30 मिनट ठंडा करें।
- परोसने से ठीक पहले पिसी चीनी की बर्फ़ छिड़कें, और अगर हों तो मेरिंग मशरूम लगाएँ। साफ़ घुमाव के लिए गरम, सूखे चाकू से काटें।
अगर लपेटते समय स्पंज थोड़ा टूट जाए, तो घबराएँ नहीं: गनाश हर दरार ढक देता है, और तैयार लट्ठा असली छाल जैसा और भी ज़्यादा लगता है।