इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
काचो ए पेपे
रोम की सबसे मशहूर तीन सामग्री वाली पास्ता: स्पेगेटी, तीखा पेकोरिनो रोमानो और भरपूर काली मिर्च, बस स्टार्च वाले पास्ता पानी से मलाईदार सॉस में बंधी हुई।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
काचो ए पेपे, 5 विचारों में
- चीज़ डालने से पहले तवे को आंच से हटाना सबसे महत्वपूर्ण कदम है, ज़्यादा गरम पेकोरिनो रबड़ जैसे गुच्छे बन जाता है।
- पास्ता पानी तब इस्तेमाल करें जब वह बहुत गरम और बहुत स्टार्च वाला हो, वही इस सॉस को जोड़ने वाली इकलौती चीज़ है।
- पेकोरिनो को जितना बारीक कद्दूकस कर सकें करें, बारीक चीज़ सॉस में घुलता है, मोटे रेशे लच्छेदार रहते हैं।
- काली मिर्च ताज़ा कूटें, पहले से पिसी मिर्च अपनी अधिकांश ताकत खो चुकी होती है और यह व्यंजन पूरी तरह मिर्च पर टिका है।
- गरम प्लेटों में परोसें ताकि सॉस मेज़ पर जमने के बजाय रेशमी रहे।
आपको चाहिए
सामग्री
- 340 ग्राम स्पेगेटी या तोन्नारेली
- 2 कप बारीक कद्दूकस पेकोरिनो रोमानो
- 2 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च, दरदरी कुटी
- 2 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, अंत के लिए
- पास्ता पानी के लिए नमक
बनाने की विधि
विधि
- काली मिर्च को दरदरा कूटें और एक बड़े सूखे तवे में मध्यम आंच पर खुशबू आने तक भूनें, लगभग 2 मिनट। मक्खन डालकर पिघलने दें।
- पास्ता को हल्के नमकीन पानी में बहुत अल दांते होने तक उबालें, पैकेट पर लिखे समय से लगभग 1 मिनट कम। छानने से पहले 480 मि.ली. पास्ता पानी बचाकर रखें।
- काली मिर्च वाले तवे में 240 मि.ली. गरम पास्ता पानी डालकर घुमाकर मिलाएं।
- तवे को आंच से हटाएं। 1 मिनट ठंडा होने दें, इससे चीज़ गुच्छे नहीं बनाता, फिर पेकोरिनो मुट्ठी भर करके डालते हुए लगातार मिलाएं, जब तक मलाईदार सॉस न बन जाए। ज़रूरत के अनुसार और पास्ता पानी डालें।
- छाना हुआ पास्ता डालें और 1 से 2 मिनट ज़ोर से मिलाएं, जब तक हर रेशा सॉस से लिपटा और चमकदार न हो जाए।
- तुरंत प्लेट में डालें, ऊपर अतिरिक्त कुटी काली मिर्च और थोड़ा और पेकोरिनो डालें।
पेकोरिनो रोमानो का एक बड़ा टुकड़ा पार्मेज़ान की तुलना में प्रति किलो कहीं सस्ता पड़ता है, और यह व्यंजन उसे खरीदने का बिल्कुल सही बहाना है।