मैक्सिकन · सलाद · मध्यम
सीज़र सलाद
कुरकुरी रोमेन, लहसुनी एंकोवी ड्रेसिंग, पार्मेज़ान और कुरकुरे क्रूटॉन। 1924 में तिहुआना में जन्मा, हर जगह मशहूर।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
सीज़र सलाद, 5 विचारों में
- <strong>एंकोवी ग़ायब हो जाती है।</strong> यह गहरे स्वाद में घुल जाती है। मछली का स्वाद किसी को नहीं आएगा, हर कोई पूछेगा कि यह इतना अच्छा क्यों है।
- <strong>ड्रेसिंग परत के लिए हो, डुबोने के लिए नहीं।</strong> आधी ड्रेसिंग से शुरू करें, मिलाएँ, और ज़्यादा तभी डालें जब पत्ते सूखे लगें।
- <strong>एक दिन पुरानी ब्रेड से बेहतर क्रूटॉन बनते हैं।</strong> ताज़ा ब्रेड कुरकुरी होने की बजाय भाप बनाती है। बासी ब्रेड तेल पीती है और सुनहरी हो जाती है।
- <strong>पार्मेज़ान बारीक कद्दूकस करें।</strong> यह ड्रेसिंग में पिघल जाता है, गुच्छों में नहीं बैठता।
- <strong>पत्तों को ठंडा रखें।</strong> ठंडी कुरकुरी रोमेन और गाढ़ी ड्रेसिंग का विरोधाभास ही असली बात है। गरम लेट्यूस छूते ही मुरझा जाती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 रोमेन हार्ट, कटे हुए
- 60 ग्राम एक दिन पुरानी ब्रेड के टुकड़े
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, और ड्रेसिंग के लिए 80 मि.ली.
- नमक और काली मिर्च
- 2 एंकोवी फ़िले
- 2 कलियाँ लहसुन
- 1 अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
- 50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया पार्मेज़ान, परोसने के लिए और भी
बनाने की विधि
विधि
- ओवन को 190°C पर गरम करें। ब्रेड के टुकड़ों को 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। 10 मिनट बेक करें, जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
- कटिंग बोर्ड पर एंकोवी और लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ मसलकर चिकना पेस्ट बनाएँ। कटोरे में डालें।
- अंडे की जर्दी, नींबू का रस और सरसों फेंटकर मिलाएँ।
- 80 मि.ली. जैतून का तेल बहुत धीरे-धीरे डालते जाएँ, लगातार फेंटते रहें, जब तक ड्रेसिंग हल्की गाढ़ी इमल्शन न बन जाए।
- पार्मेज़ान मिलाएँ। नमक और खूब काली मिर्च डालें।
- रोमेन को बस उतनी ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ जितनी परत के लिए काफ़ी हो। क्रूटॉन डालें।
- ऊपर अतिरिक्त पार्मेज़ान छीलकर परोसें।
<strong>कमरे के तापमान वाला अंडा बेहतर इमल्शन बनाता है।</strong> ठंडी जर्दी तेल से लड़ती है और ड्रेसिंग फट जाती है। पहले 10 मिनट बाहर रख दें।