इतालवी · मिठाई · कठिन
कन्नोली
कुरकुरी, बुलबुले वाली तली हुई खोलें, मीठी मलाईदार रिकोटा से भरी, चॉकलेट चिप्स से जड़ी और पिस्ते से सजी। सिसिली की वह पेस्ट्री जो किसी भी खाने को उत्सव जैसा बना देती है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
कन्नोली, 5 विचारों में
- रिकोटा को रात भर मलमल बंधी छलनी में छानें। पानी भरा रिकोटा पतला भरावन बनाता है जिसे कोई चीनी ठीक नहीं कर सकती।
- खोलों को कागज़ जितना पतला बेलें। मोटा आटा भारी और चबाने वाला तलता है, कुरकुरा और टूटने वाला नहीं।
- स्थिर 175°C पर तलें: बहुत ठंडा होने पर खोलें तेल सोखती हैं, बहुत गरम होने पर फफोले बनने से पहले भूरी हो जाती हैं।
- कन्नोली परोसने के घंटे भर के अंदर भरें, क्योंकि मलाईदार भरावन कुरकुरी खोल को जल्दी नरम कर देता है।
- ट्यूबों पर अच्छी तरह चिकनाई लगाएं वरना गरम खोलें चिपक जाएंगी और सरकाने पर टूट जाएंगी।
आपको चाहिए
सामग्री
- 250 ग्राम मैदा, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच बिना मीठा कोको पाउडर, आधा छोटा चम्मच दालचीनी, 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में कटा
- 1 बड़ा अंडा
- 120 मिली सूखी मार्साला वाइन, ज़रूरत हो तो और भी
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- 900 ग्राम पूर्ण वसा रिकोटा, रात भर छाना हुआ
- 180 ग्राम पिसी चीनी, ऊपर छिड़कने के लिए और भी
- 1 छोटा चम्मच वनीला अर्क
- 90 ग्राम छोटे चॉकलेट चिप्स
- 60 ग्राम कटे पिस्ते, सिरों के लिए
बनाने की विधि
विधि
- खोलों के लिए, सूखी सामग्री (मैदा, चीनी, कोको, दालचीनी और नमक) एक साथ फेंटें। मक्खन को भुरभुरा होने तक मिलाएं, फिर अंडा और कड़ा आटा बनने लायक मार्साला मिलाएं। 5 मिनट गूंथें, लपेटें, और 30 मिनट रख छोड़ें।
- आटे को पतला बेलें, लगभग 1.5 मिमी, और 10 सेमी गोल टुकड़े काटें। हर गोले को धातु की कन्नोली ट्यूब पर लपेटें, किनारे को पानी या फेंटे अंडे की सफ़ेदी की छुअन से बंद करें।
- एक भारी बर्तन में 5 सेमी तेल 175°C तक गरम करें। खोलों को बैचों में तलें, लगभग 2 मिनट, जब तक गहरे सुनहरे और फफोले वाले न हों। 30 सेकंड ठंडा करें, फिर ट्यूबों से सरकाकर निकालें और जाली पर पूरी तरह ठंडा करें।
- भरावन के लिए, छाने हुए रिकोटा को पिसी चीनी और वनीला के साथ पूरी तरह चिकना होने तक फेंटें। चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
- परोसने से ठीक पहले पाइपिंग बैग या चम्मच से खोलें भरें ताकि खोलें कुरकुरी रहें, हर सिरे को कटे पिस्ते में डुबोएं।
- पिसी चीनी छिड़कें और तुरंत परोसें।
धातु की ट्यूबें छोड़ें और आटे को साफ़ लकड़ी के बेलनों या फ़ॉइल लिपटे लकड़ी के चम्मचों पर लपेटें, वे कीमत के एक हिस्से में उतना ही अच्छा काम करते हैं।