अमेरिकी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
कैरोलाइना पुल्ड पोर्क
पोर्क शोल्डर धीरे पककर रेशों में बिखर जाता है, कैरोलाइना तरीके की तीखी सिरके वाली मोप सॉस में मिला हुआ। नरम बन पर स्लॉ के साथ ढेर लगाएँ और काम ख़त्म।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
कैरोलाइना पुल्ड पोर्क, 5 विचारों में
- हड्डी वाले शोल्डर में ज़्यादा चर्बी और संयोजी ऊतक होता है, जिसका मतलब है रसदार पोर्क।
- 65°C के आसपास रुकना सामान्य है, घबराएँ नहीं और आँच न बढ़ाएँ।
- सिरके वाली सॉस पोर्क की भारीपन को काटती है, वही खटास कैरोलाइना शैली की असली बात है।
- पोर्क गरम रहते हुए रेशे निकालें, ठंडा पोर्क काँटे से लड़ता है।
- बचा हुआ पोर्क 3 महीने तक खूबसूरती से फ़्रीज़ रहता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3.5 किलो पोर्क शोल्डर (हड्डी वाला)
- 60 ग्राम ब्राउन शुगर, 3 बड़े चम्मच स्मोक्ड पापरिका, 2 बड़े चम्मच कोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 बड़ा चम्मच प्याज़ पाउडर, 1 छोटा चम्मच केयेन मिर्च
- 250 मि.ली. सेब का सिरका और 80 मि.ली. पानी
- 2 बड़े चम्मच तीखी सॉस
- 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों
- 12 नरम हैमबर्गर बन
- 400 ग्राम कोलस्लॉ
बनाने की विधि
विधि
- ब्राउन शुगर, पापरिका, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर और केयेन को सूखे मसाले (रब) में मिलाएँ। पोर्क शोल्डर पर हर तरफ़ मोटी परत लगाएँ। लपेटकर कम से कम 4 घंटे या रात भर फ़्रिज में रखें।
- स्मोकर या ओवन को 120°C पर रखें। शोल्डर को चर्बी वाली तरफ़ ऊपर रखकर धीमी आँच पर 8 घंटे पकाएँ, जब तक यह मक्खन जैसा नरम न हो और हड्डी ढीली होकर हिलने लगे (अंदर का तापमान लगभग 90°C)।
- जब यह पक रहा हो, सिरका, पानी, तीखी सॉस और सरसों को फेंटकर पतली मोप सॉस बनाएँ। चखें और आग जैसा तीखापन चाहिए तो और तीखी सॉस डालें।
- पोर्क को फ़ॉइल के नीचे 30 मिनट रखें। दो काँटों या हाथों से मांस के रेशे निकालें, हड्डी और चर्बी के बड़े टुकड़े फेंक दें।
- रेशे किए पोर्क में सिरके वाली सॉस का उदार छिड़काव मिलाएँ, कुछ मेज़ के लिए बचाकर रखें।
- नरम बनों पर ढेर लगाएँ, ऊपर कोलस्लॉ रखें और और सॉस डालें। बाकी पारिवारिक अंदाज़ में परोसें।
पोर्क शोल्डर गोदाम वाली दुकानों (वेयरहाउस स्टोर) से पूरा खरीदने पर सबसे सस्ता पड़ता है। एक बड़ा सा स्मोक करें और हफ़्तों तक सस्ते लंच तैयार।