फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · कठिन
कैसूले
सफ़ेद बीन्स, बत्तख कॉन्फ़ी, सॉसेज और पोर्क के साथ धीरे-धीरे बेक किया हुआ, ऊपर सुनहरी ब्रेडक्रम्ब परत के नीचे। फ़्रांस का परम आरामदायक कैसरोल।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
कैसूले, 5 विचारों में
- बीन्स को रात भर भिगोने से उनकी बनावट सबसे मलाईदार बनती है।
- बेक करते समय परत तोड़ना पारंपरिक तकनीक है।
- सबसे अच्छी परत के लिए चौड़ा, उथला डच ओवन इस्तेमाल करें।
- परोसने से पहले 20 मिनट रख छोड़ें ताकि यह जम जाए।
- बचा हुआ खाना फिर गरम करने पर खूब अच्छा लगता है और स्वाद और भी गाढ़ा होता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम सूखे सफ़ेद बीन्स (ग्रेट नॉर्दर्न या कैनेलिनी), रात भर भिगोए हुए
- 4 बत्तख कॉन्फ़ी टांगें
- 450 ग्राम लहसुन सॉसेज या कीलबासा, टुकड़ों में कटा
- 225 ग्राम पोर्क शोल्डर, टुकड़ों में कटा
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 2 गाजर, कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 950 मिली चिकन शोरबा
- 2 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
- 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स, 3 बड़े चम्मच बत्तख की चर्बी या जैतून के तेल में मिले हुए
बनाने की विधि
विधि
- भिगोए बीन्स का पानी निकालें और ताज़ा पानी में 20 मिनट हल्के नरम होने तक उबालें, फिर छान लें।
- भारी बर्तन (डच ओवन) में पोर्क शोल्डर भूनें, फिर निकाल लें।
- प्याज़ और गाजर 6 मिनट पकाएं, लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें, और 2 मिनट पकाएं।
- बीन्स, शोरबा, तेज पत्ते और थाइम डालें, और उबाल आने दें।
- पोर्क, सॉसेज और बत्तख कॉन्फ़ी की टांगें उसमें धंसाकर रखें।
- ढककर 1 घंटा धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन हटाकर 165°C पर डेढ़ घंटे बेक करें।
- हर 30 मिनट, बनने वाली परत को तोड़कर वापस दबाएं, इससे क्लासिक बनावट बनती है।
- ऊपर मक्खन वाले ब्रेडक्रम्ब्स डालें और सुनहरा होने तक 20 मिनट बेक करें।
बत्तख कॉन्फ़ी महंगा होता है, अच्छी गुणवत्ता वाली बत्तख की टांगें नरम होने तक भुनी हुई उसका बढ़िया विकल्प बनती हैं।