पुर्तगाली · मुख्य व्यंजन · मध्यम
काताप्लाना
अल्गार्वे का क्लैम आकार का तांबे का बर्तन इस समुद्री स्टू को नाम देता है: मछली, क्लैम और चोरिसो, शिमला मिर्च और वाइन के साथ भाप में पके हुए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
काताप्लाना, 5 विचारों में
- कसा हुआ ढक्कन ज़रूरी है, भाप ही सारा काम करती है
- समुद्री खाने को परतों में लगाएँ ताकि सब समान रूप से पके
- पकाने के बाद जो क्लैम न खुले उन्हें फेंक दें
- चोरिसो धुएँदार गहराई देता है, जो सिर्फ़ समुद्री खाने से नहीं मिलेगी
- शोरबे को ब्रेड से सोखें, यही सबसे अच्छा हिस्सा है
आपको चाहिए
सामग्री
- 450 ग्राम मज़बूत सफ़ेद मछली के फ़िले, टुकड़ों में कटे हुए
- 450 ग्राम छोटे क्लैम, रगड़कर साफ़ किए हुए
- 225 ग्राम झींगे, छिले हुए
- 115 ग्राम चोरिसो, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 प्याज़, स्लाइस की हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, स्लाइस की हुई
- 1 हरी शिमला मिर्च, स्लाइस की हुई
- 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
- 240 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
- 240 मिली मछली स्टॉक
- 60 मिली जैतून का तेल
- परोसने के लिए ताज़ा हरा धनिया और नींबू
बनाने की विधि
विधि
- एक चौड़े भारी बर्तन या काताप्लाना में जैतून का तेल गरम करके चोरिसो को भूरा करें, जब तक वह अपनी चर्बी न छोड़े।
- प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन डालकर नरम होने तक पकाएँ, लगभग 8 मिनट।
- वाइन और स्टॉक डालकर धीमा उबाल आने दें।
- मछली के टुकड़े अंदर रखें, फिर ऊपर क्लैम और झींगे फैलाएँ।
- अच्छी तरह ढककर 10 से 12 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक क्लैम खुल जाएँ और मछली अपारदर्शी हो जाए।
- जो क्लैम न खुले हों उन्हें फेंक दें, धनिया छिड़कें और नींबू और कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
जो भी मज़बूत मछली सेल पर हो वह खरीदें, स्टू नरमदिल है और शोरबा सबको एक कर देता है।