पेरूवियन · स्टार्टर · मध्यम
सेविचे
पेरू का राष्ट्रीय व्यंजन। नींबू में लाल प्याज़ और मिर्च के साथ ठीक किया रेशमी कच्चा सी बास, बर्फ़ जैसा ठंडा परोसा।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
सेविचे, 5 विचारों में
- <strong>केवल सुशी-ग्रेड मछली।</strong> आप इसे कच्चा खा रहे हैं। भरोसेमंद मछली वाले से खरीदें और पूछें कि उस दिन सबसे ताज़ा क्या है।
- <strong>सब कुछ ठंडा रखें।</strong> ठंडी मछली, ठंडा कटोरा, ठंडा परोसना। गरमी यहाँ बनावट और सुरक्षा दोनों की दुश्मन है।
- <strong>कांच या सेरामिक कटोरा।</strong> धातु नींबू के रस से प्रतिक्रिया करती है और धात्विक स्वाद देती है। केवल अप्रतिक्रियाशील बर्तन।
- <strong>समान टुकड़े काटें।</strong> असमान टुकड़े असमान रूप से ठीक होते हैं। 1.25 सेमी के टुकड़ों का मतलब है हर निवाला एक जैसी रेशमी बनावट का हो।
- <strong>तैयार होते ही परोसें।</strong> सेविचे किसी का इंतज़ार नहीं करता। इसे सबसे आखिर में बनाएं, सबसे पहले परोसें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 680 ग्राम सुशी-ग्रेड सी बास या कोर्विना, 1.25 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 180 मिली ताज़ा नींबू का रस (लगभग 8 नींबू)
- 1 लाल प्याज़, पतला कटा
- 1 आजी लीमो या हैबनेरो मिर्च, बारीक कटी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 15 ग्राम धनिया के पत्ते, कटे हुए
- 1 शकरकंद, उबाला और कटा हुआ
- 150 ग्राम पके मक्के के दाने
बनाने की विधि
विधि
- मछली को समान 1.25 सेमी के टुकड़ों में काटें और बर्फ़ जैसी ठंडी रखें। सेविचे की हर बात ठंडी, ताज़ा मछली पर निर्भर करती है।
- मछली को कांच या सेरामिक कटोरे में नींबू के रस और नमक के साथ मिलाएं। धातु का बर्तन कभी न इस्तेमाल करें, वह अम्ल से प्रतिक्रिया करता है।
- फ्रिज में 10 से 15 मिनट रख छोड़ें, एक बार हिलाएं। बाहर का हिस्सा अपारदर्शी हो जाएगा, जबकि बीच का हिस्सा पारभासी और रेशमी रहेगा। ज़्यादा देर न रखें वरना यह खड़ियादार हो जाएगा।
- लाल प्याज़, मिर्च और धनिया हल्के से मिलाएं।
- लेचे दे तिग्रे, यानी नींबू का मैरिनेड, चखें। यह चमकदार, नमकीन और तीखा होना चाहिए। नमक और मिर्च ठीक करें।
- ठंडे कटोरों में शकरकंद के टुकड़ों और मक्के के साथ तुरंत परोसें।
<strong>दस से पंद्रह मिनट, एक घंटा नहीं।</strong> नींबू बाहर के हिस्से को तेज़ी से जमा देता है। 20 मिनट से ज़्यादा होने पर मछली पूरी तरह अपारदर्शी हो जाती है और बनावट रेशमी से खड़ियादार हो जाती है।