चार सिउ
कैंटोनीज़ बारबेक्यू पोर्क, सिउ मेई दुकान की खिड़की वाले महोगनी किनारों और शहद की चमक के साथ, घर पर भुना हुआ और अपने ही मीठे रस में आराम किया हुआ।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
चार सिउ, 5 विचारों में
- पोर्क की गर्दन या कंधा ही सही कट है। इसकी चर्बी की धारियाँ मांस को अंदर से सींचती हैं, जैसा दुबला लोइन कभी नहीं कर सकता।
- मैरिनेड चीनी, सोया और खमीरी बीन कर्ड का संतुलन है। नाम यू का वह स्पर्श ही वह स्वाद है जो आप हर बढ़िया भुने मांस की दुकान से पहचानते हैं।
- पट्टियों को ओवन में लटकाना। या रैक पर भूनना, गरम हवा को तले को भाप देने के बजाय हर तरफ़ चमक चढ़ाने देता है।
- शहद सिर्फ़ आखिर में लगता है। पहले लगाने से वह पोर्क के पकने से पहले जल जाता है।
- रेशों के विपरीत काटें और आराम का रस ऊपर से परोसें। चार सिउ चावल तक पहुँचते-पहुँचते चमकना चाहिए।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 पाउंड पोर्क गर्दन या बिना हड्डी का पोर्क कंधा
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच शहद, चमक के लिए और
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच होइसिन सॉस
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 क्यूब लाल खमीरी बीन कर्ड, मसला हुआ, उसके 1 छोटे चम्मच तरल के साथ
- 1 छोटा चम्मच फ़ाइव-स्पाइस पाउडर
- 2 लहसुन की कलियाँ, कद्दूकस की हुई
- लाल खाने के रंग की एक बूँद (वैकल्पिक, पारंपरिक)
बनाने की विधि
विधि
- पोर्क को लगभग 2 इंच मोटी लंबी पट्टियों में काटें। काँटे से हर जगह छेद करें।
- चीनी, शहद, सोया, होइसिन, वाइन, बीन कर्ड, फ़ाइव-स्पाइस, लहसुन और रंग मिलाकर मैरिनेड बनाएँ। पोर्क पर अच्छी तरह लपेटें और फ्रिज में रात भर, या कम से कम 4 घंटे मैरिनेट करें।
- ओवन को 425 °F (220 °C) गरम करें। पोर्क को एक पैन के ऊपर रैक पर रखें, जिसमें एक कप पानी हो। मैरिनेड बचा लें।
- 15 मिनट भूनें। मैरिनेड लगाएँ, पलटें, और 10 मिनट और भूनें।
- शहद लगाएँ और आखिरी 5 से 10 मिनट भूनें, जब तक किनारे जगह-जगह जलने जैसे न हो जाएँ और चमक न आ जाए।
- 10 मिनट आराम दें। रेशों के आर-पार काटें और पैन का कोई भी रस ऊपर से डालें।
- अतिरिक्त पैन रस के साथ चावल पर परोसें, या नूडल्स और साग के साथ।
चार सिउ बहुत अच्छे से फ़्रीज़ होता है: दोगुनी मात्रा बनाएँ और अतिरिक्त को पूरे महीने फ्राइड राइस, नूडल सूप और बाओ में सीधा काटकर डालें।