फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
शातोब्रियां
बीफ़ टेंडरलॉइन का मोटा बीच वाला हिस्सा, पूरा भुना हुआ और मेज़ पर काटकर परोसा गया, भरपूर बेअर्नेज़ चटनी के साथ। बाँटकर खाने के लिए बना है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
शातोब्रियां, 5 विचारों में
- बीच वाला हिस्सा मोटाई में एक समान होता है, इसलिए सिरे से सिरे तक बराबर पकता है
- इतने मोटे भुने मांस के लिए लंबा आराम अनिवार्य है
- भूनने से पहले सेकने से बीच को ज़्यादा पकाए बिना परत बनती है
- शातोब्रियां पारंपरिक रूप से दो लोगों के लिए परोसा जाता है, पर यह आकार चार लोगों के लिए काफ़ी है
- बेअर्नेज़ क्लासिक है, पर साधारण रेड वाइन का रस भी उतना ही अच्छा लगता है
आपको चाहिए
सामग्री
- बीफ़ टेंडरलॉइन का बीच वाला टुकड़ा, लगभग 900 ग्राम, बंधा हुआ
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 छोटे चम्मच कोशर नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 शैलट, बारीक कटे
- 120 मिली रेड वाइन
- 240 मिली बीफ़ स्टॉक
- परोसने के लिए बेअर्नेज़ चटनी
बनाने की विधि
विधि
- टेंडरलॉइन को कमरे के तापमान पर लाएं और तेल, नमक व मिर्च रगड़ें।
- गरम ओवन सुरक्षित कड़ाही में हर तरफ़ से सेकें, हर तरफ़ लगभग 2 मिनट।
- मक्खन डालें और 200°C पर 20 से 25 मिनट भूनें, जब तक अंदर का तापमान मीडियम रेयर के लिए 52°C न हो जाए।
- फ़ॉइल से ढककर 15 मिनट आराम दें।
- कड़ाही में वाइन और स्टॉक डालकर तला अंश घोलें और गाढ़ा रस बना लें।
- मोटे टुकड़े काटें और रस व बेअर्नेज़ के साथ परोसें।
पूरा टेंडरलॉइन सेल पर मिले तो खरीद लें, खुद शातोब्रियां और स्टेक काटें, और जो इस्तेमाल न हो उसे फ़्रीज़ कर दें।