चेस्टनट सूप
मीठे चेस्टनट, नरम प्याज़ और थाइम का मखमली सूप, रेशम जैसा चिकना ब्लेंड किया हुआ और क्रीम से पूरा किया हुआ। इसका स्वाद लंबे क्रिसमस लंच की शांत शुरुआत जैसा है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
चेस्टनट सूप, 5 विचारों में
- पके छिले चेस्टनट रसोइए के दोस्त हैं। वैक्यूम पैक या जार वाले चेस्टनट एक घंटे की भुनाई और छिलाई बचा देते हैं और ताज़े चेस्टनट से ज़्यादातर लोगों की तुलना में चिकना सूप देते हैं।
- सब्ज़ियों को नरम करें, कभी भूरा न करें। हल्की पकाई सूप को हल्का सुनहरा रखती है और चेस्टनट की मिठास को आगे रहने देती है।
- सोच से ज़्यादा देर ब्लेंड करें। ब्लेंडर में पूरे दो मिनट ही अच्छे सूप और मखमली सूप के बीच का फ़र्क़ है; बिल्कुल सही चाहिए तो छलनी से गुज़ारें।
- जायफल और थाइम शांत मसाले हैं। फ्रांस में दोनों चेस्टनट के साथ पारंपरिक हैं, और दोनों को फुसफुसाना चाहिए, चिल्लाना नहीं।
- सूखी शेरी का अंत इसे जगाता है। आखिर में मिलाया एक चम्मच गाढ़ेपन को पतला किए बिना भारीपन को उठा देता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 प्याज़, बारीक कटी हुई
- 2 सेलेरी के डंठल, बारीक कटे हुए
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- 1 lb पके छिले चेस्टनट (वैक्यूम पैक या जार वाले)
- 4 कप चिकन या सब्ज़ी स्टॉक
- 1 तेज पत्ता
- 4 थाइम की टहनियाँ, परोसने के लिए और अधिक
- 1/2 कप गाढ़ी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच सूखी शेरी (वैकल्पिक)
- एक चुटकी जायफल
- नमक और सफ़ेद या काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- मक्खन को बड़े बर्तन में मध्यम धीमी आँच पर पिघलाएँ। प्याज़ और सेलेरी एक चुटकी नमक के साथ डालें और हल्के से 10 मिनट पकाएँ, बीच बीच में चलाते हुए, जब तक पूरी तरह नरम और मीठे हों, बिना रंग लिए। आखिरी मिनट में लहसुन डालें।
- चेस्टनट, स्टॉक, तेज पत्ता और थाइम की टहनियाँ डालें। उबाल लाएँ, फिर हल्के से 25 मिनट पकाएँ, जब तक चेस्टनट चम्मच से दबाने पर टूटने न लगें।
- तेज पत्ता और थाइम के डंठल निकाल दें। सूप को हिस्सों में ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना न हो, हर हिस्से को पूरे 2 मिनट, या इमर्शन ब्लेंडर इस्तेमाल करें और ज़रूरत से ज़्यादा देर ब्लेंड करें। सचमुच मखमली बनावट के लिए, इसे बारीक छलनी से गुज़ारें।
- सूप को वापस बर्तन में डालें। क्रीम, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो शेरी, और जायफल मिलाएँ। बिना उबाले गरम करें, फिर नमक और मिर्च सावधानी से डालें; चेस्टनट को पक्का मसाला चाहिए।
- अगर सूप ढलती क्रीम से गाढ़ा है, तो थोड़ा और स्टॉक डालकर पतला करें। आँच से हटाकर 5 मिनट रखें ताकि स्वाद बैठ जाएँ।
- गरम कटोरों में परोसें, क्रीम का छोटा घुमाव, थाइम के कुछ पत्ते, और साथ में अच्छी ब्रेड। करारी सेज की पत्ती या कुछ तले हुए चेस्टनट के टुकड़े बढ़िया सजावट बनते हैं।
सूप रखे रखे गाढ़ा होता है क्योंकि चेस्टनट स्टार्च भरे होते हैं; स्वाद के लिए इसे एक दिन पहले बनाएँ, लेकिन फिर गरम करते समय स्टॉक से ढीला करने की अपेक्षा रखें, हल्के से और क्रीम डालने के बाद बिना उबाले।