चिकन अडोबो
फ़िलीपींस का प्यारा ब्रेज़: चिकन सिरके, सोया, लहसुन और तेजपत्ते में धीरे पकाया गया, जब तक सॉस चमकदार न हो जाए और मांस इतना नरम कि हड्डी से अलग हो जाए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
चिकन अडोबो, 5 विचारों में
- अडोबो एक तरीका है, कोई एक रेसिपी नहीं। स्थिर चीज़ सिरका और सोया है, बाकी पारिवारिक बहस और क्षेत्रीय गर्व है।
- सिरका डालने के बाद पहले दस मिनट न चलाएँ। उसकी तीक्ष्णता को उबलकर उड़ जाने देना पुराने रसोइयों का नियम है।
- कई घरों में लहसुन दो बार में पड़ता है। कुछ आखिर में सुनहरा तलकर ऊपर से छिड़का जाता है।
- तेज़ ब्रॉयलर के नीचे या कड़ाही में आखिरी छुअन ब्रेज़ के बाद खाल को कुरकुरा करती है। दोनों बनावटों का बेहतरीन मेल।
- अडोबो दिनों तक बेहतर होता रहता है और सफ़र में भी अच्छा रहता है। ठीक इसीलिए यह उष्णकटिबंधीय रसोई में टिकने के लिए बनाया गया था।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 पाउंड चिकन थाई और ड्रमस्टिक
- 1/2 कप गन्ने का सिरका या सफ़ेद सिरका
- 1/2 कप सोया सॉस
- 1 पूरा लहसुन, कलियाँ कुचली हुई
- 3 तेजपत्ते
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, दरदरी कुटी
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच तेल
- भाप वाला चावल, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- चिकन को सोया सॉस और आधे लहसुन में 30 मिनट मैरिनेट करें। चिकन निकाल लें और मैरिनेड रखें।
- चिकन को तेल में सेंकें, जब तक खाल सुनहरी न हो जाए। अलग रखें।
- उसी बर्तन में सिरका डालें और बिना चलाए 3 मिनट उबालें ताकि तीक्ष्णता पक जाए।
- चिकन को बचे हुए मैरिनेड, पानी, तेजपत्ते, काली मिर्च, बाकी लहसुन और चीनी के साथ वापस डालें।
- धीरे-धीरे, ढककर 30 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए।
- ढक्कन हटाकर 10 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस चमकदार और गाढ़ा न हो जाए। कुरकुरी खाल के लिए टुकड़ों को सॉस में वापस डालने से पहले 3 मिनट ब्रॉयल करें।
- भरपूर भाप वाले चावल पर परोसें, हर चीज़ पर सॉस डालते हुए।
अगर आखिर में सॉस ज़्यादा तीखा लगे, तो एक चुटकी और चीनी और पाँच मिनट और पकाना उसे संतुलित कर देगा।