भारतीय · मुख्य व्यंजन · कठिन
चिकन बिरयानी
मसालेदार चिकन के ऊपर परतों में लगा खुशबूदार बासमती, ढककर भाप में पकाया गया, जब तक हर दाना केसर और साबुत मसालों से महक न उठे।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
चिकन बिरयानी, 5 विचारों में
- <strong>70 प्रतिशत पका चावल ही कुंजी है।</strong> यह भाप में पूरा होता है। पूरी तरह पका चावल गूदा बन जाता है; कच्चा चावल कुरकुरा रह जाता है। उबलते पानी में पाँच मिनट, बस।
- <strong>बर्तन ठीक से सील करें।</strong> भाप निकली तो ऊपर का चावल सूख जाता है। बर्तन और ढक्कन के बीच साफ़ रसोई का तौलिया नमी सोखता है और खाली जगह सील करता है।
- <strong>परत लगाएँ, मिलाएँ नहीं।</strong> केसर-सुनहरे और सफ़ेद चावल की अलग परतें ही इसकी पहचान हैं। मिलाने से वह ख़त्म हो जाती है।
- <strong>रायते के साथ परोसें।</strong> खीरे और पुदीने वाला ठंडा दही गरम मसालों का ज़रूरी संतुलन है।
- <strong>बचा हुआ और भी कमाल का होता है।</strong> स्वाद रात भर और गहरे हो जाते हैं। पानी छिड़ककर ढककर धीमी आँच पर गरम करें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 900 ग्राम हड्डी वाला चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 245 ग्राम सादा दही
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 छोटे चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक, स्वाद के लिए और भी
- 600 ग्राम बासमती चावल
- 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
- 60 मि.ली. गरम दूध
- 4 बड़े चम्मच घी, बाँटकर
- 2 बड़े प्याज़, पतले स्लाइस में कटे हुए
- 4 हरी इलायची की फलियाँ
- 4 साबुत लौंग
- 2 तेज पत्ते
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 25 ग्राम कटे पुदीने के पत्ते
- 30 ग्राम कटा हरा धनिया
- 40 ग्राम कुरकुरी तली प्याज़ (दुकान की बनी भी चलेगी)
बनाने की विधि
विधि
- चिकन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, गरम मसाला, हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक में मैरिनेट करें। कम से कम 2 घंटे फ़्रिज में रखें, रात भर और बेहतर।
- बासमती को ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ, फिर निथार लें। केसर को गरम दूध में भिगोकर अलग रख दें।
- नमक वाले पानी के बड़े बर्तन में इलायची, लौंग, तेज पत्ते और दालचीनी के साथ ज़ोरदार उबाल लाएँ। चावल डालकर ठीक 5 मिनट पकाएँ, जब तक लगभग 70 प्रतिशत पक न जाए। तुरंत निथार लें।
- भारी डच ओवन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें और स्लाइस की प्याज़ को लगभग 10 मिनट में गहरी सुनहरी भूनें। आधी सजावट के लिए निकाल लें।
- बची प्याज़ के साथ बर्तन में मैरिनेट किया चिकन डालें। 8 मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक चिकन लगभग पक जाए और दही गाढ़ा हो जाए।
- आधे पके चावल की परत चिकन के ऊपर लगाएँ। केसर वाला दूध और बचे 2 बड़े चम्मच पिघला घी छिड़कें। ऊपर पुदीना, धनिया और बची कुरकुरी प्याज़ बिखेरें।
- बर्तन को कसकर ढक्कन से ढकें (ज़रूरत हो तो किनारा आटे से सील करें या ढक्कन के नीचे रसोई का तौलिया लगाएँ)। सबसे धीमी आँच पर ढक्कन उठाए बिना 25 मिनट पकाएँ।
- आँच से उतारकर 10 मिनट रखें, फिर हल्के से फुलाकर परोसें, ध्यान रखें कि हर सर्विंग में चावल और चिकन दोनों आएँ।
<strong>भाप के दौरान ढक्कन न उठाएँ।</strong> अंदर रुकी भाप ही चावल को पूरा पकाती है और स्वादों को एक करती है। पच्चीस मिनट, झाँकना बिल्कुल नहीं।