रूसी · मुख्य व्यंजन · कठिन
चिकन कीव
नाटकीय क्लासिक: कुरकुरी ब्रेड वाली चिकन ब्रेस्ट, जिसके अंदर पिघलता हुआ लहसुन जड़ी बूटी वाला मक्खन छिपा होता है जो काटते ही बह निकलता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
चिकन कीव, 5 विचारों में
- मक्खन को ठोस जमाना ही उसे पकते समय रिसने से रोकता है
- दोहरी ब्रेडिंग मज़बूत खोल बनाती है जो मक्खन को अंदर बंद रखती है
- चरणों के बीच ठंडा करने से रोल खुलते नहीं हैं
- पूरे नाटकीय मक्खन बहाव के लिए इसे मेज़ पर ही काटें
- बाहर निकला मक्खन सोखने के लिए मसले हुए आलू सबसे बढ़िया साथी हैं
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 बिना हड्डी के चिकन ब्रेस्ट
- 120 मिली नरम मक्खन
- 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा सोआ (डिल), कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)
- 120 मिली मैदा
- 2 अंडे, फेंटे हुए
- 360 मिली बारीक ब्रेडक्रम्ब्स
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- मक्खन को लहसुन, सोआ, पार्सले, नींबू के छिलके, नमक और काली मिर्च के साथ मसें। लट्ठे का आकार दें, लपेटें और सख़्त होने तक फ़्रीज़ करें।
- हर चिकन ब्रेस्ट को प्लास्टिक रैप के बीच रखकर एक समान 6 मिमी मोटाई तक कूटें।
- जमे हुए मक्खन के 4 टुकड़े काटें। हर ब्रेस्ट के बीच में एक रखें, किनारे मोड़ें और कसकर लपेटें। हर रोल को प्लास्टिक में लपेटकर 30 मिनट ठंडा करें।
- ब्रेडिंग की तैयारी करें: मैदा, फेंटा अंडा, ब्रेडक्रम्ब्स। हर रोल को अच्छी तरह लपेटें, फिर दोहरी परत के लिए अंडा और क्रम्ब्स दोहराएँ।
- परत जमने के लिए 15 मिनट और ठंडा करें।
- 175°C के तेल में 6 से 8 मिनट तलें जब तक गहरा सुनहरा न हो, फिर 190°C के ओवन में 8 मिनट पूरा पकाएँ जब तक चिकन 74°C तक न पहुँच जाए। परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें।
लहसुन जड़ी बूटी वाले मक्खन के अतिरिक्त लट्ठे बनाकर फ़्रीज़ कर लें; ये स्टेक, सब्ज़ियों और ब्रेड पर बहुत अच्छे लगते हैं।