इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
चिकन मार्साला
रसदार चिकन कटलेट रेशमी मार्साला वाइन सॉस में, कैरामल किए मशरूम से भरी हुई। बोरिंग हफ़्ते की रात वाले चिकन का आरामदायक, स्वादिष्ट जवाब, 40 मिनट से कम में तैयार।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
चिकन मार्साला, 5 विचारों में
- समान मोटाई तक कूटने से पतला सिरा ज़्यादा नहीं पकता जबकि मोटा बीच कच्चा नहीं रहता।
- तरल डालने से पहले मशरूम अच्छी तरह भूनें, कैरामल किए मशरूम में हल्के भाप वाले मशरूम से तीन गुना स्वाद होता है।
- सॉस चिकन पर परत जैसी जमे, उसे डुबोए नहीं, धैर्य से घटाएं जब तक वह चम्मच से चिपके।
- सेकने के बाद चिकन को कुछ मिनट रख छोड़ें ताकि वापस सॉस में डालने से पहले रस जम जाए।
- यह व्यंजन बहुत अच्छे से दोबारा गरम होता है, इसलिए पहले से बनाने वाले सबसे अच्छे इटैलियन खानों में से एक है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 बिना हड्डी और बिना खाल चिकन ब्रेस्ट (लगभग 680 ग्राम)
- 60 ग्राम मैदा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच बिना नमक मक्खन, बांटा हुआ
- 280 ग्राम क्रेमिनी मशरूम, कटे हुए
- 1 छोटा शैलट, बारीक कटा हुआ
- लहसुन की 2 कलियां, बारीक कटी हुई
- 180 मिली सूखी मार्साला वाइन
- 240 मिली कम नमक वाला चिकन स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
बनाने की विधि
विधि
- चिकन ब्रेस्ट को कूटकर समान लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा करें। मैदे में नमक काली मिर्च मिलाकर हर कटलेट लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें।
- एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन मध्यम तेज़ आंच पर गरम करें। चिकन हर तरफ 4 से 5 मिनट सेकें जब तक गहरा सुनहरा और पूरी तरह पका न हो। गरम थाली में निकालकर पन्नी से ढकें।
- उसी कड़ाही में मशरूम और शैलट 5 से 6 मिनट पकाएं, बीच बीच में चलाते हुए, जब तक अच्छी तरह भूरे न हों। लहसुन डालकर 30 सेकंड और पकाएं।
- मार्साला वाइन डालें और तले के भूरे टुकड़े खुरचें। थोड़ा घटने तक 2 से 3 मिनट हल्की आंच पर पकाएं।
- चिकन स्टॉक डालकर लगभग 6 मिनट हल्की आंच पर पकाएं, जब तक सॉस चमकदार होकर चम्मच पर परत न बना ले।
- चिकन को कड़ाही में वापस डालें, सॉस में लपेटते हुए पलटें, और 1 से 2 मिनट गरम करें। बचा 1 बड़ा चम्मच मक्खन घुमाकर मिलाएं, ऊपर अजमोद डालकर परोसें।
मशरूम पूरे खरीदकर खुद काटें, पूरे मशरूम फ्रिज में ज़्यादा दिन ताज़ा रहते हैं और पहले से कटे पैक से प्रति किलो सस्ते पड़ते हैं।