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चिकन ताजीन
चिकन को संरक्षित नींबू और हरे जैतून के साथ धीरे धीरे भाप में पकाया गया, जब तक वह हड्डी से अलग न होने लगे।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
चिकन ताजीन, 5 विचारों में
- <strong>सिर्फ़ संरक्षित नींबू का छिलका।</strong> गूदा बहुत ज़्यादा नमकीन होता है। नींबू को धोएँ, गूदा खुरचकर निकालें और सिर्फ़ छिलका काटें।
- <strong>बैच में भूनें।</strong> भीड़ भरा चिकन भाप में धूसर हो जाता है। दो बैच में भूनने से वह सुनहरा तला हुआ स्वाद मिलता है जो पूरे स्टू को स्वाद देता है।
- <strong>जैतून बाद में डालें।</strong> पैंतालीस मिनट उबालने से वे गल जाते हैं और बहुत नमकीन हो जाते हैं। बीस मिनट उन्हें गरम करने के लिए काफ़ी हैं।
- <strong>कूसकूस सॉस सोखता है।</strong> सॉस ही असली चीज़ है। फूले हुए कूसकूस पर परोसें, चावल पर नहीं, और दिल खोलकर सॉस डालें।
- <strong>अगले दिन और बेहतर।</strong> सभी धीमी पकी चीज़ों की तरह, स्वाद रात भर में गहरा हो जाता है। यह दोबारा गरम करने पर बहुत अच्छा लगता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1.35 किलो हड्डी वाली चिकन थाई और ड्रमस्टिक
- 2 प्याज़, पतले कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुईं
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया ताज़ा अदरक
- 2 छोटे चम्मच हल्दी
- 2 छोटे चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 60 मिली जैतून का तेल
- 475 मिली चिकन स्टॉक
- 1 संरक्षित नींबू, सिर्फ़ छिलका, पतला कटा हुआ
- 150 ग्राम हरे जैतून
- 15 ग्राम धनिया पत्ते
- परोसने के लिए कूसकूस
बनाने की विधि
विधि
- चिकन पर हल्दी, जीरा, काली मिर्च और नमक लगाएँ। तैयारी करते समय 15 मिनट आराम दें।
- ताजीन के बर्तन या भारी डच ओवन में जैतून का तेल गरम करें। चिकन को बैच में सुनहरा होने तक भूनें, हर बैच लगभग 6 मिनट। प्लेट में निकाल लें।
- उसी बर्तन में प्याज़ को सुनहरा होने तक नरम करें, लगभग 8 मिनट। लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट चलाएँ।
- चिकन वापस डालें, स्टॉक डालें और उबाल आने दें। ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ।
- संरक्षित नींबू का छिलका और जैतून मिलाएँ। ढककर 20 मिनट और पकाएँ, जब तक चिकन हड्डी से अलग न होने लगे।
- ऊपर से धनिया छिड़कें और कूसकूस के ऊपर परोसें, सॉस हर चीज़ पर डालते हुए।
<strong>ढक्कन के नीचे धीमी आँच।</strong> ताजीन का शंकु आकार का ढक्कन भाप को रोकता है और चिकन को लगातार भिगोता रहता है। कसकर बंद ढक्कन वाला डच ओवन भी वही काम करता है।