भारतीय · मुख्य व्यंजन · आसान
चिकन टिक्का मसाला
धुएं जैसी खुशबू वाले मसालेदार चिकन को क्रीमी टमाटर सॉस में मोड़ा गया। ब्रिटेन की राष्ट्रीय डिश मानी जाती है।
देखिए कैसे बनता है, शुरू से अंत तक। धीमा या तेज़ करने के लिए कोई गति छुएं।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
चिकन टिक्का मसाला, 5 विचारों में
- <strong>पेस्ट को पहले तेल में भूनें।</strong> कच्चा मसाला पेस्ट धूल जैसा लगता है। गरम तेल में दो मिनट डालते ही उसकी खुशबू खुल जाती है।
- <strong>आम की चटनी चुपचाप हीरो है।</strong> यह मिठास से तीखापन संतुलित करती है। इसे न छोड़ें।
- <strong>दही आंच से हटाकर डालें।</strong> उबालने से वह फटकर दानेदार गड़बड़ बन जाता है।
- <strong>जांघें ब्रेस्ट से ज़्यादा रसीली रहती हैं।</strong> पसंद हो तो वे डाल लें।
- <strong>दूसरे दिन और बेहतर।</strong> सॉस रात भर में गहरा हो जाता है। जानबूझकर ज़्यादा बनाएं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 25 ग्राम मक्खन
- 4 प्याज, मोटे कटे हुए
- 6 बड़े चम्मच चिकन टिक्का मसाला पेस्ट (बाज़ार का या घर का बना)
- 2 लाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर टुकड़ों में कटी हुई
- 8 हड्डी और त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, 2.5 सें.मी. के टुकड़ों में कटे हुए
- कटे टमाटरों के 2 डिब्बे, हर एक 400 ग्राम
- 4 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
- 2 से 3 बड़े चम्मच आम की चटनी
- 150 मि.ली. गाढ़ी क्रीम
- 150 मि.ली. सादा दही
- कटा हरा धनिया, परोसने के लिए
- घर के पेस्ट का विकल्प: लहसुन की 5 कलियां, अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा, 1 लाल मिर्च, जीरा और धनिया पाउडर हर एक 2 छोटे चम्मच, हल्दी, पपरिका और गरम मसाला हर एक 1 छोटा चम्मच, 4 इलायची के दाने, थोड़े तेल के साथ पीसा हुआ
बनाने की विधि
विधि
- बड़े भारी बर्तन में तेल और मक्खन गरम करें। प्याज डालें और मध्यम आंच पर नरम और सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।
- टिक्का पेस्ट और लाल शिमला मिर्च डालकर चलाएं। 2 मिनट पकाएं, चलाते रहें, जब तक खुशबू आए और किनारों पर तेल अलग होने लगे।
- चिकन के टुकड़े डालें और पलटकर लपेटें। 5 मिनट पकाएं जब तक बाहर से गुलाबी रंग खत्म न हो।
- कटे टमाटर, टमाटर प्यूरी और आम की चटनी डालें। उबाल आने दें और 25 से 30 मिनट पकाएं, जब तक चिकन पूरी तरह पक जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए।
- बर्तन को आंच से उतारें। क्रीम चलाकर डालें, फिर दही। बहुत धीमी आंच पर बस गरम होने तक वापस रखें। उबालें नहीं।
- बासमती चावल पर परोसें, ऊपर कटा धनिया छिड़कें।
<strong>डेयरी डालने से पहले चखें।</strong> टमाटर के बेस में नमक, तीखापन और मिठास पहले ठीक कर लें। क्रीम हर चीज़ को नरम कर देती है, इसलिए मसाले दिल खोलकर डालें।