मैक्सिकन · मुख्य व्यंजन · कठिन
चिलेस रेयेनोस
पिघले पनीर से भरी भुनी पोब्लानो मिर्च, बादल जैसे अंडे के घोल में फूली और सुनहरी तली हुई। हर कदम के लायक।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
चिलेस रेयेनोस, 5 विचारों में
- <strong>भारी, मज़बूत पोब्लानो चुनें।</strong> पतली दीवार वाली मिर्च भरते समय फट जाती हैं। आपको मोटी, चमकदार चाहिए जो आकार बनाए रखें।
- <strong>मैदा छिड़कना न छोड़ें।</strong> यह घोल को पकड़ने का आधार देता है। इसके बिना परत तेल में सीधे फिसल जाती है।
- <strong>तेल को 175°C पर रखें।</strong> ज़्यादा ठंडा होने पर रेयेनोस तेल सोख लेते हैं। ज़्यादा गरम होने पर पनीर पिघलने से पहले घोल जल जाता है। यहाँ थर्मामीटर काम का है।
- <strong>टूथपिक बीमा हैं।</strong> अगर भरते समय कोई मिर्च फट जाए, तो उसे बंद करके पिन करें। परोसने से पहले उन्हें निकालें, और एहतियात के लिए मेहमानों को बता दें।
- <strong>चटनी साधारण होनी चाहिए।</strong> यह एक चटख पृष्ठभूमि है, सितारा नहीं। मिर्च और फूले घोल को चमकने दें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 6 बड़ी पोब्लानो मिर्च
- 340 ग्राम वाशाका या मॉन्टेरी जैक पनीर, मोटी पट्टियों में कटा
- 4 बड़े अंडे, अलग किए हुए
- 40 ग्राम मैदा, और ऊपर छिड़कने के लिए अतिरिक्त
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- तलने के लिए वनस्पति तेल (लगभग 475 मिली)
- टमाटर चटनी के लिए: 1 डिब्बा (400 ग्राम) कुचले टमाटर, 1/2 सफ़ेद प्याज़, 2 लहसुन की कलियां, 1/2 छोटा चम्मच मैक्सिकन ओरेगानो
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- पोब्लानो को सीधे गैस की आंच पर या ब्रॉयलर के नीचे घुमाते हुए चार करें, जब तक चारों ओर काली हो जाएं, लगभग 8 मिनट। प्लास्टिक रैप से ढके कटोरे में 15 मिनट बंद रखें, फिर खालें छील दें। धोएं नहीं, वरना स्वाद धुल जाएगा।
- हर मिर्च के एक तरफ़ छोटा चीरा लगाएं और आकार बनाए रखते हुए सावधानी से बीज निकालें। हर मिर्च में पनीर की पट्टियां भरें। अगर कोई मिर्च हल्की फट जाए, तो चीरे के आर पार टूथपिक उसे बंद रखता है।
- चटनी के लिए टमाटर, प्याज़, लहसुन और ओरेगानो चिकना पीसें। कड़ाही में 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक हल्की गाढ़ी हो जाए। नमक डालें।
- एक गहरी कड़ाही में तेल को 175°C तक गरम करें। हर भरी मिर्च पर हल्का मैदा छिड़कें, अतिरिक्त झाड़ दें।
- अंडों की सफ़ेदी को नमक के साथ सख्त चमकदार चोटियों तक फेंटें। ज़र्दी को हल्का फेंटें और धीरे से मोड़कर मिलाएं। 40 ग्राम मैदा बस मिलने तक मोड़कर मिलाएं। तेज़ी से काम करें; घोल बैठे बैठे फूलना खो देता है।
- हर मिर्च को फूले घोल में भरपूर लपेटें और गरम तेल में डालें। हर तरफ़ 2 से 3 मिनट तलें जब तक गहरा सुनहरा हो जाए। जाली पर निकालें, कागज़ के तौलिए पर नहीं, ताकि तली कुरकुरी रहे।
- गरम टमाटर चटनी के ऊपर परोसें।
<strong>घोल किसी का इंतज़ार नहीं करता।</strong> अंडों की सफ़ेदी आखिरी संभव क्षण पर फेंटें और तुरंत तलें। घोल जितनी देर बैठता है, उतना फूलना खोता है।