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चिली क्रैब
सिंगापुर का मीठा-तीखा प्रतीक: पूरा केकड़ा टमाटर और मिर्च की सॉस में कड़ाही में उछाला गया, जो तले हुए मंतोउ बन को हर आखिरी चम्मच तक खींचने के लिए कहती है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
चिली क्रैब, 5 विचारों में
- सॉस एक संतुलन पर चलती है। टमाटर की मिठास, मिर्च की गर्माहट, सिरके की एक झलक, और आखिर में मिलाए अंडे के फीते जो उसे रेशमी बनाते हैं।
- ताज़ा केकड़ा ढूँढने की मेहनत के लायक है। सॉस इतनी उदार है कि मड क्रैब, डंगनेस या ब्लू क्रैब, सब इसमें चमकते हैं।
- सॉस डालने से पहले पंजे तोड़ दें। ताकि मांस खोल में ही निकले और सॉस हर दरार में पहुँचे।
- तले मंतोउ साइड नहीं हैं, वे पहुँचाने का ज़रिया हैं। जितने चाहिए लगते हैं, उससे दोगुने मंगाएँ, बेक करें या तलें।
- यह हाथों का खाना है। बाज़ू ऊपर, बिब बंधे, मेज़ पर क्रैकर और नोचने के औज़ार, और आसपास कोई सफ़ेद कमीज़ नहीं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 पूरे केकड़े, कुल लगभग 3 पाउंड, साफ़ करके टुकड़ों में कटे, पंजे तोड़े हुए
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
- 4 ताज़ी लाल मिर्च, कूटी हुई, स्वाद के लिए और
- 1 कप टमाटर केचप
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 कप चिकन स्टॉक या पानी
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच पानी में मिला
- 1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- तले या भाप वाले मंतोउ बन, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- कड़ाही (वोक) में तेल को झिलमिलाने तक गरम करें। लहसुन, अदरक और मिर्च 1 मिनट भूनें, जब तक खुशबूदार होकर तेल में लाल न हो जाएँ।
- केकड़े के टुकड़े डालें और 3 मिनट उछालें, जब तक खोल किनारों पर चमकीले लाल न हो जाएँ।
- केचप, चीनी, सिरका और स्टॉक डालें। ढककर 10 मिनट पकाएँ, जब तक केकड़ा पूरी तरह पक जाए और सॉस उबलने लगे।
- कॉर्नस्टार्च का घोल मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस चमकदार होकर खोलों पर लिपट न जाए।
- फेंटा अंडा धीमी धार में डालें, हल्के से चलाते हुए, ताकि वह सॉस में नरम फीतों की तरह जम जाए।
- चखें: पहले मीठा होना चाहिए, फिर गर्म, सिरके की चमकीली धार के साथ। चीनी, सिरके या मिर्च से समायोजित करें।
- सब कुछ, सॉस समेत, एक बड़ी थाली में उलटें। सॉस में खींचने के लिए मंतोउ के साथ परोसें, और पंजों के लिए औज़ार रखें।
साफ़ करने से पहले जीवित केकड़ों को फ़्रीज़र में 30 मिनट ठंडा करें: यह सबसे दयालु तरीका है और काम बहुत आसान कर देता है।