क्रिसमस पुडिंग
ब्रिटिश क्रिसमस डिनर का गहरा, घना, फलों से भरा दिल, घंटों भाप में पका हुआ और हफ़्तों पहले बनाया हुआ ताकि स्वाद घुल मिल जाएँ। इसे ब्रांडी बटर के साथ गरम परोसें और मेज़ ख़ामोश हो जाती है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
क्रिसमस पुडिंग, 5 विचारों में
- समय एक सामग्री है। मिश्रण भाप देने से पहले रात भर रहता है, और तैयार पुडिंग हफ़्तों परिपक्व होती है, इंतज़ार के साथ गहरी और गोल होती जाती है।
- सुएट पारंपरिक है, जमा हुआ कसा मक्खन भी चलता है। किसी भी तरह, चर्बी छोटे टुकड़ों में रहनी चाहिए, लंबी भाप में धीरे धीरे पिघलकर बुनावट को नम रखती हुई।
- भाप कभी रुकनी नहीं चाहिए। स्थिर हल्का उबाल और ऊपर से डालने के लिए उबलते पानी की केतली पुडिंग को पूरे छह घंटे एकसमान पकाती रखती है।
- स्टाउट और ट्रेकल रंग बनाते हैं। गहरी बीयर, काला ट्रेकल और भूरी चीनी ही वजह हैं कि क्रिसमस पुडिंग लगभग काली होती है, और स्वाद भी उसी के मुताबिक।
- यह दो बार भाप में पकती है, और यही बात है। एक बार पकाने और रखने के लिए, एक बार परोसने के दिन, ताकि ख़ुद क्रिसमस का दिन शांत रहे।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 कप किशमिश
- 1 कप करंट
- 1 कप सुनहरी किशमिश
- 1/2 कप कैंडीड मिला हुआ छिलका, कटा हुआ
- 3/4 कप सुएट या जमा हुआ कसा मक्खन
- 1 कप गहरी भूरी चीनी
- 1 कप ताज़े सफ़ेद ब्रेडक्रम्ब
- 3/4 कप मैदा
- 2 छोटे चम्मच मिक्स्ड स्पाइस (पंपकिन पाई स्पाइस चलेगा)
- 1 सेब, छीलकर कसा हुआ
- 1 संतरे और 1 नींबू का कसा हुआ छिलका
- 2 अंडे, फेंटे हुए
- 2/3 कप स्टाउट या डार्क एल
- 2 बड़े चम्मच काला ट्रेकल या गुड़
- 3 बड़े चम्मच ब्रांडी, परोसने के लिए और अधिक
बनाने की विधि
विधि
- बहुत बड़े कटोरे में किशमिश, करंट, सुनहरी किशमिश, छिलका, सुएट, चीनी, ब्रेडक्रम्ब, मैदा, मसाला, कसा सेब और दोनों छिलके मिलाएँ। अंडे, स्टाउट, ट्रेकल और ब्रांडी चलाकर मिलाएँ जब तक सब कुछ एकसमान गहरा और नम न हो जाए। ढककर रात भर रखें; फल तरल सोख लेगा।
- 1.5 क्वार्ट पुडिंग बेसिन (या गर्मी सहने वाला कटोरा) चिकना करें और तली में पार्चमेंट की छोटी चकती बिछाएँ। मिश्रण भरें, हवा की जेबें निकालने के लिए दबाते हुए, ऊपर 1 इंच छोड़कर। सिलवट वाली पार्चमेंट की परत से ढकें, फिर पन्नी से, और डोरी से मज़बूती से बाँधें, डोरी का हैंडल बनाते हुए।
- बेसिन को बड़े बर्तन में त्रिवेट या उल्टी रखी तश्तरी पर रखें। बेसिन के आधे तक उबलता पानी डालें। ढककर हल्के उबाल पर 6 घंटे भाप दें, स्तर गिरने पर हर बार उबलता पानी डालते हुए। ऊपर का हिस्सा कड़ा लगना चाहिए और पुडिंग गहरी से गहरी हो गई होगी।
- बाहर निकालें, पूरी तरह ठंडा करें, फिर पन्नी और पार्चमेंट हटाकर ताज़ी परतों से ढकें। ठंडी अंधेरी अलमारी में 6 हफ़्ते तक रखें; हर हफ़्ते के आराम के साथ यह बेहतर होती है। चाहें तो हफ़्ते में एक बार एक बड़ा चम्मच ब्रांडी पिलाएँ।
- परोसने के दिन, उसी तरीके से 2 घंटे फिर भाप दें, पहले की तरह पानी डालते हुए। पुडिंग खौलती गरम और बहुत गहरी होनी चाहिए।
- गरम प्लेट पर पलटें। छोटे पैन में 3 बड़े चम्मच ब्रांडी गरम करें, पुडिंग पर डालें, और अगर पारंपरिक नीली लौ चाहिए तो आग लगाएँ। इसे जलती हुई ही मेज़ तक ले जाएँ, और ब्रांडी बटर या हार्ड सॉस के साथ परोसें।
पुडिंग बेसिन नहीं है: टेम्पर्ड काँच या सिरेमिक का मिक्सिंग कटोरा ठीक चलता है। बस इतना ध्यान रखें कि पन्नी का ढक्कन सिलवट वाला हो (भाप में पुडिंग फूलती है) और इतना कसकर बँधा हो कि पानी अंदर न घुसे।