इतालवी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
क्लैम लिंगुइनी
सफ़ेद वाइन और लहसुन में भाप से खुले खारे क्लैम, रेशमी लिंगुइनी पर। एक प्लेट में तटीय इटली।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
क्लैम लिंगुइनी, 5 विचारों में
- क्लैम को नमक वाले पानी में रखने से किरकिराहट निकल जाती है। इसे न छोड़ें।
- भाप के बाद जो क्लैम न खुले, वह कूड़ेदान में जाएगा, कोई अपवाद नहीं।
- ब्रेड ज़रूरी है। शोरबे के लिए आपको इसकी ज़रूरत पड़ेगी।
- चीज़ न डालें। इटली में समुद्री खाने वाले पास्ता के साथ इसे अपराध माना जाता है।
- क्लैम खुलते ही तेज़ी से काम करें। गरमी में रहने से वे सख्त हो जाते हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 340 ग्राम लिंगुइनी
- 1.4 किलो छोटे क्लैम, रगड़कर साफ़ किए हुए
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 6 कलियाँ लहसुन, पतली कटी हुई
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 240 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- आधा कप अजमोद, कटा हुआ
- आधे नींबू का रस
- नमक
- परोसने के लिए कुरकुरी ब्रेड
बनाने की विधि
विधि
- क्लैम को ठंडे नमकीन पानी में 20 मिनट भिगोएँ ताकि रेत निकल जाए। रगड़ें और जो थपथपाने पर भी खुले रहें उन्हें फेंक दें।
- लिंगुइनी को अल डेंटे से हल्का कम पकने तक उबालें। 1 कप पास्ता पानी बचाकर रखें।
- एक बड़े ढक्कन वाले बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स 1 मिनट पकाएँ।
- वाइन डालकर उबाल आने दें। क्लैम डालें, ढकें और 6 से 8 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक वे खुल जाएँ।
- जो क्लैम न खुले हों उन्हें फेंक दें। मक्खन, नींबू का रस और अजमोद मिलाएँ।
- पास्ता डालकर मिलाएँ, पास्ता पानी से ढीला करते हुए चमकदार बनाएँ। कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
क्लैम उसी दिन खरीदें जिस दिन पकाएँ और उन्हें फ्रिज में ठंडा और सांस लेते हुए रखें, प्लास्टिक में बंद करके कभी नहीं।