फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · कठिन
कोंफी द कानार
बत्तख की टांगें नमक और जड़ी बूटियों से तैयार, फिर अपनी ही चरबी में धीरे धीरे पकाई गईं, अविश्वसनीय रूप से नरम। एक फ्रांसीसी बिस्त्रो किंवदंती।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
कोंफी द कानार, 5 विचारों में
- नमक से तैयार करना मांस को मसालेदार बनाता है और बेहतर बनावट के लिए नमी निकालता है
- बहुत धीमी आंच पर पकाने से मांस सूखे बिना संयोजी ऊतक टूटता है
- कोंफी फ्रिज में चरबी में डूबा हुआ हफ्तों तक रहता है
- अंत में खाल कुरकुरी करने से कुरकुरे और रेशमी का मेल मिलता है
- बची हुई चरबी बचाएं, यह आलू भूनने के लिए तरल सोना है
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 बत्तख की टांगें (जांघ और ड्रमस्टिक)
- 1/4 कप कोषेर नमक
- 4 कलियां लहसुन, कुचली हुई
- 2 तेज पत्ते, तोड़े हुए
- 1 बड़ा चम्मच ताजे थाइम के पत्ते
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने, दरदरे
- 4 कप बत्तख की चरबी, पिघली हुई
बनाने की विधि
विधि
- बत्तख की टांगों पर नमक, लहसुन, तेज पत्ते, थाइम और काली मिर्च रगड़ें।
- तैयार करने के लिए 24 घंटे बिना ढके फ्रिज में रखें।
- नमक वाला मिश्रण धोकर हटाएं और टांगों को पूरी तरह सुखाएं।
- एक गहरे बर्तन में रखें और पिघली बत्तख की चरबी से पूरी तरह ढक दें।
- 110 डिग्री सेल्सियस ओवन में 3 घंटे पकाएं, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।
- चरबी में ठंडा करें, फिर परोसने से पहले गरम कड़ाही में खाल कुरकुरी करें।
बत्तख की चरबी दोबारा इस्तेमाल हो सकती है। पकाने के बाद इसे छानें और अगले बैच के लिए या जीवन के सबसे अच्छे भुने आलू के लिए फ्रीज करें।