फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
कोक ओ वैं
रेड वाइन में बेकन, मशरूम और मोती प्याज़ के साथ धीरे धीरे पका चिकन, जब तक सॉस चमकदार, गहरे नमकीन ग्रेवी में न बदल जाए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
कोक ओ वैं, 5 विचारों में
- <strong>यह दूसरे दिन बेहतर होता है।</strong> एक दिन पहले बनाएं, फ्रिज में रखें और धीरे से दोबारा गरम करें। स्वाद रात भर घुल जाते हैं और सॉस सुंदर गाढ़ी होती है।
- <strong>चिकन को पूरी तरह सुखाएं।</strong> गीला चिकन भुनने के बजाय भाप में पकता है। वे भूरे टुकड़े ही पूरी सॉस की नींव हैं।
- <strong>आटा मक्खन का पेस्ट न छोड़ें।</strong> इसे ब्योर मानी कहते हैं, और इसी से फ्रेंच सॉस बिना गांठ रेशमी बनती है।
- <strong>मोती प्याज़ छीलना सार्थक है।</strong> पहले 1 मिनट उबालें, छिलके आसानी से उतर जाएंगे। वे स्टू में मीठे और जैम जैसे हो जाते हैं।
- <strong>सॉस पकड़ने वाली चीज़ के साथ परोसें।</strong> कुरकुरी ब्रेड, मसले आलू या मक्खन वाले नूडल्स। सॉस इतनी अच्छी है कि पीछे नहीं छोड़नी चाहिए।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1350 ग्राम हड्डी वाले चिकन थाई और ड्रमस्टिक
- 1 बोतल (750 मि.ली.) रेड वाइन, बरगंडी या पिनो न्वार
- 170 ग्राम बेकन, लार्डन में कटा
- 12 मोती प्याज़, छिले
- 225 ग्राम क्रेमिनी मशरूम, चार टुकड़ों में कटे
- लहसुन की 3 कलियाँ, बारीक कटी
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 480 मि.ली. चिकन स्टॉक
- ताज़ा थाइम की 3 टहनियाँ
- 2 तेज पत्ते
- 3 बड़े चम्मच आटा
- 3 बड़े चम्मच मक्खन, नरम
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए कटा अजमोद
बनाने की विधि
विधि
- एक रात पहले चिकन को बड़े कटोरे में वाइन, थाइम और तेज पत्तों के साथ रखें। ढककर रात भर फ्रिज में रखें।
- चिकन निकालकर कागज़ के तौलिए से पूरी तरह सुखा लें। वाइन मैरिनेड छानकर बचाएं। जड़ी बूटियाँ फेंक दें।
- भारी डच ओवन में बेकन लार्डन को मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं। छेददार चम्मच से निकालें, वसा छोड़ दें।
- चिकन पर नमक और काली मिर्च डालें। बेकन की वसा में बैचों में हर ओर गहरा सुनहरा होने तक भूनें, लगभग हर ओर 4 मिनट। अलग रख दें।
- उसी बर्तन में मोती प्याज़ और मशरूम को भूरा होने तक भूनें, लगभग 6 मिनट। लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट और पकाएं।
- बचाई वाइन मैरिनेड डालें, सारे भूरे टुकड़े खुरचें। चिकन स्टॉक, चिकन और बेकन डालें। उबाल के करीब लाएं।
- ढककर धीमी आंच पर 1 घंटे तक धीरे धीरे पकाएं, जब तक चिकन हड्डी से अलग होने लगे और सॉस हल्की गाढ़ी हो जाए।
- आटा और नरम मक्खन मसलकर पेस्ट बनाएं। उबलती सॉस में छोटे टुकड़े फेंटकर मिलाएं, जब तक वह चमकदार होकर चम्मच पर परत न बनाए। 5 मिनट और पकाएं। अजमोद छिड़ककर परोसें।
<strong>वही वाइन इस्तेमाल करें जो आप सच में पीएंगे।</strong> पूरा बर्तन उस बोतल के सार में बदल जाता है। कठोर सस्ती वाइन कठोर सॉस बनाती है।