फ्रांसीसी · मिठाई · मध्यम
क्रेम ब्रूले
रेशमी वनीला फली वाला कस्टर्ड, ऊपर कांच जैसी पतली कैरामेलाइज़्ड चीनी की परत जो चम्मच के नीचे चटकती है। छह सामग्री, एक टॉर्च, शुद्ध शान।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
क्रेम ब्रूले, 5 विचारों में
- पानी का बाथ ज़रूरी है, यह कस्टर्ड को रबड़ जैसा होने की बजाय रेशमी रखता है।
- कस्टर्ड को छानने से पके अंडे के टुकड़े निकल जाते हैं और सतह बिल्कुल चिकनी मिलती है।
- रसोई की टॉर्च सबसे पतली और एक समान परत देती है, ब्रॉयलर असमान और जोखिम भरा है।
- परोसने से ठीक पहले टॉर्च करें, परत फ्रिज में लगभग एक घंटे बाद नरम पड़ जाती है।
- जब बीच हल्का सा हिलता हो तभी निकाल लें, कस्टर्ड ठंडा होते हुए जम जाता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 475 मिली हैवी क्रीम
- 1 वनीला फली, चीरी और खुरची हुई
- 5 बड़े अंडों की ज़र्दी
- 100 ग्राम दानेदार चीनी, और ऊपर के लिए अतिरिक्त
- 1 चुटकी नमक
- टॉर्च करने के लिए 6 छोटे चम्मच बारीक चीनी
बनाने की विधि
विधि
- क्रीम को वनीला फली और बीजों के साथ भाप उठने तक गरम करें, फिर आंच से हटाकर 20 मिनट रखें। फली निकाल दें।
- ज़र्दी, 100 ग्राम चीनी और नमक को हल्का होने तक फेंटें, फिर धीरे धीरे गरम क्रीम मिलाते हुए फेंटें।
- कस्टर्ड को जग में छान लें, फिर 6 रैमेकिन में बाँटें जो रोस्टिंग पैन में रखे हों।
- पैन में गरम पानी डालें जो रैमेकिन के आधे तक आए और 150°C पर 35 से 40 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम जाएं और बीच में हल्का हिलना बाकी रहे।
- ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें।
- परोसने से पहले हर कस्टर्ड पर 1 छोटा चम्मच चीनी छिड़कें और पिघलकर अम्बर रंग की होने तक टॉर्च करें। 2 मिनट रखें ताकि परत सख्त हो जाए।
बची हुई अंडे की सफ़ेदी को फ़्रीज़र में मेरींग या ऑमलेट के लिए बचाएं, वे महीनों टिकती हैं और बर्बादी की कीमत कभी नहीं चुकानी पड़ती।