फ्रांसीसी · बेकिंग · कठिन
क्रोसां
परतदार, मक्खन से भरपूर और कुरकुरे क्रोसां, जिनका अंदर का हिस्सा शहद के छत्ते जैसा होता है और जो तीन दिनों की लैमिनेशन मेहनत से बनते हैं। यह बेकिंग का सबसे बड़ा प्रोजेक्ट है, और इसकी खुशबू ही अकेले काफी है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
क्रोसां, 5 विचारों में
- मोड़ते समय हर चीज़ ठंडी रखें, अगर मक्खन आटे में पिघल गया तो परतदार परतें खत्म हो जाएंगी।
- यूरोपीय शैली के मक्खन में वसा अधिक और पानी कम होता है, जिससे परतें साफ तौर पर ज़्यादा परतदार बनती हैं।
- फुलाने में जल्दबाजी न करें, कम फूले क्रोसां घने होते हैं और उनकी परतें आपस में जुड़ जाती हैं।
- गहरा सुनहरा भूरा रंग ही पका हुआ है, हल्के रंग के क्रोसां का स्वाद गलत तरीके से कच्चा और मक्खनी लगता है।
- आटे को आराम देना अनिवार्य है, इससे ग्लूटेन ढीला होता है और आटा बिना लड़े बेला जाता है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 500 ग्राम ब्रेड फ्लोर
- 50 ग्राम दानेदार चीनी
- 1.5 छोटे चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
- 300 मि.ली. ठंडा फुल क्रीम दूध
- 280 ग्राम यूरोपीय शैली का ठंडा मक्खन (मक्खन ब्लॉक के लिए)
- 1 बड़ा अंडा, 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ फेंटा हुआ (एग वॉश के लिए)
बनाने की विधि
विधि
- आटा, चीनी, नमक, यीस्ट और दूध मिलाकर खुरदुरा आटा गूंथें, 5 मिनट गूंथें, फिर रात भर फ्रिज में रखें।
- मक्खन को पार्चमेंट के बीच रखकर 15 सें.मी. के वर्ग में चपटा करें और कड़ा लेकिन लचीला होने तक ठंडा करें।
- मक्खन को आटे में बंद करें, फिर बेलकर तिहाई में मोड़ें। 1 घंटा फ्रिज में रखें। बेलना और मोड़ना 2 बार और दोहराएं, हर बार बीच में 1 घंटा आराम दें।
- लैमिनेटेड आटे को लगभग 6 मि.मी. मोटा बेलें, लंबे त्रिकोण काटें और हर एक को अर्धचंद्र के आकार में रोल करें।
- आकार दिए क्रोसां को कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे तक फूलने दें, जब तक वे फूले हुए और हल्के से हिलने वाले न हो जाएं।
- एग वॉश लगाएं और 200°C पर 18 से 20 मिनट तक गहरे सुनहरे भूरे होने तक बेक करें। रैक पर ठंडा करें।
आकार दिए हुए, बिना फुलाए क्रोसां को फ्रीज करें, फिर फ्रिज में रात भर पिघलाकर फुलाएं, ताकि वीकेंड की सुबह ताजे बेक किए क्रोसां मिलें।