भारतीय · मुख्य व्यंजन · मध्यम
दाल मखनी
रेशमी काली दाल, मक्खन और क्रीम के साथ धीमी आँच पर पकी हुई, दालों का ताज रत्न।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
दाल मखनी, 5 विचारों में
- लंबी धीमी आँच अनिवार्य है; यही वह ख़ास मलाईदार बनावट बनाती है।
- प्याज़ में जल्दबाज़ी न करें; उनका कैरामेलाइज़ होना आधार स्वाद बनाता है।
- कश्मीरी मिर्च भयंकर तीखेपन के बिना रंग देती है।
- यह रखे रहने पर गाढ़ी हो जाती है, इसलिए दोबारा गरम करते समय पानी डालकर ढीली करें।
- पारंपरिक रूप से जीरा चावल या नान के साथ परोसी जाती है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 240 मिली काली उड़द दाल (साबुत काली मसूर जैसी दाल)
- 60 मिली राजमा
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 टमाटर, प्यूरी किए हुए
- 5 कलियाँ लहसुन और 2.5 सेमी अदरक, बारीक कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच मक्खन, समापन के लिए और भी
- 120 मिली गाढ़ी क्रीम
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला और 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 960 मिली पानी
बनाने की विधि
विधि
- दाल और राजमा रात भर भिगोएँ; पानी निकाल दें।
- ताज़े पानी में पूरी तरह नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ, लगभग 1 घंटा। हल्का मसलें।
- एक अलग पैन में मक्खन पिघलाएँ और जीरा तड़काएँ।
- प्याज़ डालें और गहरा सुनहरा होने तक पकाएँ।
- लहसुन, अदरक, टमाटर की प्यूरी, मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ; 10 मिनट पकाएँ।
- दाल के साथ मिलाएँ और धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ, अक्सर चलाते हुए।
- क्रीम और गरम मसाला मिलाएँ; मक्खन के एक टुकड़े के साथ समाप्त करें।
दोगुनी मात्रा बनाएँ; यह 3 महीने तक बिल्कुल अच्छी तरह जमती है।