ग्रीक · स्टार्टर · कठिन
डोलमादेस
नींबू वाले चावल और जड़ी बूटियों के चारों ओर लिपटी अंगूर की पत्तियाँ, जैतून के तेल में धीरे धीरे पकाई हुईं। दही की एक चम्मच के साथ गरम या ठंडी परोसें।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
डोलमादेस, 5 विचारों में
- जार वाली पत्तियों को अच्छी तरह धोएँ, नमकीन पानी से निकलते ही वे बहुत नमकीन होती हैं।
- कसकर लपेटें लेकिन बहुत कसकर नहीं: चावल को फूलने की जगह चाहिए, वरना पार्सल फट जाएँगे।
- प्लेट वाली तरकीब डोलमादेस को दबाकर रखती है, ताकि वे समान रूप से पकें।
- ये सच में कमरे के तापमान पर बेहतर लगते हैं, जब जैतून का तेल चावल में बस जाता है।
- धीमी, हल्की आंच पत्तियों को साबुत रखती है, उबालने से वे बिखर जाती हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 जार (लगभग 500 ग्राम) नमकीन पानी में अंगूर की पत्तियाँ, धोई हुई
- 200 ग्राम लंबे दाने वाले चावल
- 1 बड़ी प्याज़, बहुत बारीक कटी हुई
- 60 मिली जैतून का तेल, बर्तन के लिए और भी
- 40 ग्राम पाइन नट्स, भुने हुए
- 40 ग्राम किशमिश जैसी करंट
- 30 ग्राम ताज़ा सोआ, कटा हुआ
- 20 ग्राम ताज़ा पुदीना, कटा हुआ
- 2 नींबू का रस
- 500 मिली गरम सब्ज़ी स्टॉक
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
विधि
- प्याज़ को जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 8 मिनट नरम करें, फिर चावल डालकर 2 मिनट पकाएँ, जब तक दाने पारदर्शी न दिखने लगें।
- पाइन नट्स, करंट, आधा सोआ, पुदीना, आधा नींबू का रस और 125 मिली स्टॉक डालें, 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ, फिर स्वाद ठीक करके ठंडा करें।
- अंगूर की पत्ती को नस वाली तरफ ऊपर करके रखें, कोई सख्त डंठल काटें और डंठल वाले सिरे के पास एक छोटा चम्मच भरावन रखें।
- किनारे अंदर मोड़ें, फिर कसकर लपेटकर साफ़ पार्सल बनाएँ, बहुत कसकर नहीं क्योंकि चावल फूलता है।
- एक चौड़े पैन के तले में फटी या टूटी पत्तियाँ बिछाएँ, डोलमादेस को जोड़ वाली तरफ नीचे करके कसकर परतों में लगाएँ।
- बचा हुआ स्टॉक, नींबू का रस और खूब सारा जैतून का तेल डालें, फिर ऊपर उलटी प्लेट रखें ताकि वे डूबे रहें।
- ढककर बहुत धीमी आंच पर 40 से 45 मिनट पकाएँ, जब तक पत्तियाँ नरम हो जाएँ और चावल पूरी तरह पक जाए।
- पैन में 15 मिनट रखें, फिर बचा हुआ सोआ छिड़ककर गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
फटी और अपूर्ण पत्तियों को फेंकने की जगह बर्तन के तले में बिछाने में इस्तेमाल करें, वे अच्छे पार्सलों को गरमी से बचाती हैं।