फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · कठिन
डक आ ला ओरांज
चमकदार मीठी खट्टी संतरे की सॉस के साथ कुरकुरी भुनी बत्तख। एक फ्रांसीसी क्लासिक जो अपनी शोहरत के लायक है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
डक आ ला ओरांज, 5 विचारों में
- खाल में छेद करने से चरबी बाहर निकलती है। यही असली खेल है।
- सबसे कुरकुरी खाल के लिए भूनते समय दो बार चरबी निकालें।
- चीनी को धीरे धीरे कैरामेल करें। जली चीनी को बचाया नहीं जा सकता।
- काटने से पहले बत्तख को हमेशा आराम दें।
- निकली हुई बत्तख की चरबी बचाएं। यह आलू के लिए तरल सोना है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 1 पूरी बत्तख (लगभग 2.3 किलोग्राम)
- नमक और काली मिर्च
- 1 कप ताजा संतरे का रस
- 2 संतरों का छिलका (जेस्ट)
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 कप रेड वाइन सिरका
- 1.5 कप चिकन स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच ग्रैंड मार्नियर (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- परोसने के लिए संतरे के टुकड़े
बनाने की विधि
विधि
- बत्तख की खाल पर कांटे से जगह जगह छेद करें, नमक और काली मिर्च रगड़ें, और 175 डिग्री सेल्सियस पर छाती ऊपर करके लगभग 1 घंटा 45 मिनट भूनें, दो बार चरबी निकालें।
- इस बीच, एक सॉस पैन में चीनी को धीरे धीरे सुनहरा भूरा होने तक कैरामेल करें। सावधानी से सिरका डालें और चलाएं।
- संतरे का रस, जेस्ट और स्टॉक डालें। 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक चाशनी जैसा न हो जाए।
- मक्खन और ग्रैंड मार्नियर फेंटकर मिलाएं। स्वादानुसार मसाला डालें।
- बत्तख को 15 मिनट आराम दें, काटें, और ऊपर सॉस डालें।
- संतरे के टुकड़ों के साथ परोसें।
एक पूरी बत्तख चार लोगों को भरपूर खिलाती है और बत्तख के ब्रेस्ट से प्रति पाउंड सस्ती पड़ती है। बची हुई चरबी बोनस है।