फ्रांसीसी · मुख्य व्यंजन · मध्यम
डक कॉन्फ़ी
बत्तख की टांगें रात भर नमक और जड़ी बूटियों में रखी जाती हैं, फिर अपनी ही चर्बी में धीरे धीरे पकाई जाती हैं जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए। आखिर में तेज़ गरम ओवन में खाल को बेहद कुरकुरा करें।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
डक कॉन्फ़ी, 5 विचारों में
- लंबा नमक वाला उपचार ही मांस को गहराई से स्वाद देता है, उसे 12 घंटे से कम न करें।
- चर्बी को 88 से 99 डिग्री सेल्सियस के बीच रखें, हल्का पकाना, कभी तेज़ उबाल नहीं वरना मांस सख्त हो जाता है।
- पकाने के बाद बची चर्बी बचाकर रखें, वह आलू भूनने के लिए तरल सोना है।
- कॉन्फ़ी अपनी चर्बी में डूबा हुआ फ्रिज में हफ़्तों रहता है, इसलिए मेहमाननवाज़ी के लिए एकदम सही है।
- अगर खाल समान रूप से भूरी न हो रही हो तो आखिरी 2 मिनट ग्रिल के नीचे कुरकुरा करें।
आपको चाहिए
सामग्री
- बत्तख की 4 टांगों के टुकड़े (लगभग 1.1 किलो)
- 60 ग्राम कोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने, कुचले हुए
- ताज़े थाइम की 4 टहनियां
- 2 तेज पत्ते, टुकड़े किए हुए
- लहसुन की 4 कलियां, कुचली हुई
- 950 मिली पिघली बत्तख की चर्बी (या ढकने के लिए जितनी चाहिए)
बनाने की विधि
विधि
- बत्तख की टांगों पर नमक, काली मिर्च, थाइम, तेज पत्ता और लहसुन मलें। ढककर रात भर फ्रिज में रखें, 12 से 24 घंटे।
- नमक वाला मिश्रण धोकर हटाएं और टांगों को पूरी तरह सुखा लें। एक भारी बर्तन में बत्तख की चर्बी 93 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
- टांगों को चर्बी में डुबोएं, उबाल से नीचे रखें, और 121 डिग्री सेल्सियस के ओवन में 2.5 से 3 घंटे पकाएं जब तक बहुत नरम न हो जाएं।
- टांगों को चर्बी में ही ठंडा करें, फिर चर्बी में रखकर 2 हफ़्ते तक फ्रिज में रखें, या तुरंत कुरकुरा करने की ओर बढ़ें।
- परोसने के लिए, अतिरिक्त चर्बी पोंछें और खाल ऊपर रखकर 218 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट भूनें जब तक खाल सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
- 5 मिनट रख छोड़ें और दाल, फ्रिसे सलाद या भुने आलू के ऊपर परोसें।
बत्तख की चर्बी शानदार लगती है, लेकिन वह पूरी तरह दोबारा इस्तेमाल होती है, उसे छानकर महीनों फ्रीज़ करें और कमाल के भुने आलू बनाएं।