एगनॉग
असली एगनॉग, धीरे धीरे कस्टर्ड की तरह पकाया हुआ और तब तक ठंडा किया हुआ जब तक मखमल की तरह न ढले, ऊपर ताज़ा कसा जायफल। इसका स्वाद ख़ुद त्योहार जैसा है, और यह फ्रिज में कई दिन रहता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
एगनॉग, 5 विचारों में
- इसे पकाएँ, सिर्फ़ मिलाएँ नहीं। धीरे पका कस्टर्ड आधार कच्चे आधार से ज़्यादा सुरक्षित, रेशमी और गाढ़ा होता है, और घंटों के बजाय कई दिन चलता है।
- अंडे की ज़र्दी को धीरे धीरे गरम करें। लगातार फेंटते हुए गरम दूध की पतली धार ही कस्टर्ड और मीठे फटे अंडे के बीच का पूरा फ़र्क़ है।
- जायफल ताज़ा होना चाहिए। पहले से पिसा जायफल उसी समय कसे हुए साबुत जायफल का मुक़ाबला नहीं कर सकता। यही पूरे पेय का स्वाद है।
- समय भी एक सामग्री है। फ्रिज में एक रात स्वादों को घुलने और बनावट को मखमली होने देती है; एक दिन पुराना एगनॉग सचमुच ताज़े से बेहतर होता है।
- शराब मसाला है, मक़सद नहीं। बर्बन या डार्क रम की मामूली मात्रा नीचे की हर चीज़ को गहरा करती है, लेकिन पेय का स्वाद फिर भी एगनॉग ही रहना चाहिए।
आपको चाहिए
सामग्री
- 6 बड़े अंडों की ज़र्दी
- 1/2 कप चीनी
- 2 कप फुल क्रीम दूध
- 1 कप गाढ़ी क्रीम
- 1/2 छोटा चम्मच ताज़ा कसा जायफल, परोसने के लिए और अधिक
- 1 छोटा चम्मच वनीला अर्क
- एक चुटकी नमक
- 3/4 कप बर्बन या डार्क रम (वैकल्पिक)
- फेंटी हुई क्रीम, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- अंडे की ज़र्दी और चीनी को गर्मी सहने वाले कटोरे में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और गाढ़ा होकर रिबन की तरह न गिरे, लगभग 2 मिनट।
- दूध, क्रीम, जायफल और नमक को मध्यम आँच पर सॉसपैन में मिलाएँ। भाप उठने तक गरम करें, किनारों पर छोटे बुलबुले आएँ, लगभग 160°F (71°C)। उबलने न दें।
- ज़र्दी को लगातार फेंटते हुए, गरम दूध को धीमी, पतली धार में डालें। यही टेम्परिंग है, और इसमें जल्दबाज़ी नहीं चलती। सब कुछ वापस सॉसपैन में डालें।
- मध्यम धीमी आँच पर पकाएँ, लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते और तली खुरचते हुए, जब तक कस्टर्ड चम्मच की पीठ पर परत न बना ले, 170 से 175°F (77 से 79°C), लगभग 5 से 7 मिनट। वहाँ पहुँचते ही आँच से उतार लें।
- कस्टर्ड को बारीक छलनी से जग में छानें। वनीला और, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो, बर्बन या रम मिलाएँ। ढककर पूरी तरह ठंडा होने तक रखें, कम से कम 4 घंटे और सबसे अच्छा रात भर; ठंडा होते हुए यह और गाढ़ा होगा।
- छोटे कप या गिलासों में बहुत ठंडा परोसें, हर एक पर एक चम्मच फेंटी हुई क्रीम और ताज़ा कसा जायफल डालकर।
अगर कस्टर्ड कुछ डिग्री ज़्यादा पककर दानेदार हो जाए, तो उसे 20 सेकंड ब्लेंड करके फिर से छान लें: वह आमतौर पर फिर से रेशमी हो जाता है।