एम्पनाडा
सुनहरी, हाथ से मोड़ी हुई पेस्ट्री जिनमें रसदार, जैतून के टुकड़ों वाला बीफ़ भरा है, तुकुमान से आपकी रसोई तक: रेपुल्गे मोड़ दिखने से आसान है और हर बूँद अंदर बंद कर देता है।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
एम्पनाडा, 5 विचारों में
- फिलिंग पहले पकती है और ठंडी होती है। गरम फिलिंग आटे की वसा पिघलाकर एम्पनाडा को फ्रायर या ओवन में फोड़ देती है।
- आटे में बीफ़ टैलो पारंपरिक समृद्धि है। मक्खन या लार्ड दोनों काम करते हैं और परत को फ़्लेकी रखते हैं।
- रेपुल्गे, वह बुनी हुई रस्सी जैसी धार, एक सील है और एक पहचान भी। बारह छोटे मोड़, हमेशा एक ही दिशा में।
- फिलिंग में जैतून और थोड़ा जीरा अर्जेंटीनी आवाज़ है। मीठे रूप भी हैं, लेकिन नमकीन बीफ़ ही प्रतीक है।
- क्लासिक फफोले के लिए तलें, हफ़्ते की रात वाले रूप के लिए बेक करें। अर्जेंटीना में कहीं न कहीं दोनों सही हैं।
आपको चाहिए
सामग्री
- 3 कप मैदा (ऑल-पर्पस फ़्लोर)
- 1/2 कप बीफ़ टैलो या मक्खन, पिघला हुआ
- 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 3/4 कप गुनगुना पानी
- 1 पाउंड कीमा किया बीफ़
- 1 प्याज़, बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
- 1/2 कप हरे जैतून, कटे हुए
- 2 कड़े उबले अंडे, कटे हुए
- तेल, अगर तलना हो
बनाने की विधि
विधि
- आटा बनाएँ: आटा और नमक मिलाएँ, पिघला टैलो और गुनगुना पानी मिलाएँ, और 5 मिनट गूंधें जब तक चिकना न हो जाए। ढककर 30 मिनट आराम दें।
- फिलिंग पकाएँ: थोड़े टैलो में प्याज़ नरम करें, बीफ़, जीरा, पैपरिका, नमक और काली मिर्च डालें, और बस पकने तक भूनें। आँच से हटाकर जैतून और अंडा मिलाएँ। पूरी तरह ठंडा करें, फिर ठंडा रखें।
- आटे को पतला बेलें और लगभग 5 इंच के 12 गोले काटें।
- हर गोले पर एक भरा बड़ा चम्मच फिलिंग रखें। किनारे को गीला करें, आधा मोड़ें, और काँटे से या रेपुल्गे मोड़ से बंद करें, किनारे को छोटे-छोटे चरणों में अपने ऊपर मोड़ते हुए दबाएँ।
- तलने के लिए: 2 इंच तेल को 350 °F (175 °C) गरम करें और बैचों में 3 से 4 मिनट तलें, जब तक गहरे सुनहरे न हो जाएँ। बेक करने के लिए: अंडे का वॉश लगाएँ और 400 °F (200 °C) पर 20 मिनट बेक करें।
- रैक पर निथारें, 5 मिनट आराम दें (फिलिंग पिघली हुई होती है), और गरम परोसें, साथ में चिमिचुरी हो तो दें।
काम करते समय कटे गोले और बने एम्पनाडा नम कपड़े के नीचे रखें: सूखे किनारे बंद नहीं होंगे, और बिना बंद एम्पनाडा तेल में रिसते हैं।